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一款非常好吃,让人欲罢不能的杏仁可可奶酪配方

江苏翻糖先生餐饮管理有限公司2018-02-12 20:45:09

香浓顺滑的乳酪搭配酥脆挞底,唇齿之间萦绕杏仁香 准备工作:黄油软化//奶油奶酪提前放室温备用/预热烤箱180度 A为挞底食材 / B为奶酪馅食材

杏仁可可乳酪

主料


A低粉115g


A大杏仁(扁桃仁)粉15g 


A可可粉8g 


A黄油85g 


A细砂糖25g


 A巧克力糖浆 


辅料

   

B奶油奶酪95g 


B全蛋1只 


B细砂糖45g 


B牛奶100g 


B玉米淀粉5克 


B大杏仁(扁桃仁)片 

杏仁可可乳酪挞的做法步骤

1. 挞皮材料除糖浆外混合,用手搓合成粗粒

2. 加入糖浆用刮刀压拌成团

3. 放在油纸上并盖起油纸擀平,盖在模具上,覆盖油纸擀去多余边角

4. 盖油纸,压豆盲烤,175度上下火烤15分钟

5. 奶油奶酪软化加糖搅拌均匀

6. 鸡蛋打散分多次加入搅拌

7. 成较均匀糊状

8. 牛奶加玉米淀粉搅拌均匀,开小火加热,边加热边搅拌,直至成细腻糊状

9. 将其与奶酪糊拌匀

10. 取出挞底,倒在烤好的挞底内

11. 撒一层薄可可粉与大杏仁片装饰,再175度烤28-30分钟

12.非常酥小心操作,烤好完全冷却后,切食

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