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烘培小白的完美千层蛋糕详细做法

奇乐趣DIY烘焙2018-02-12 20:53:10

如果宝宝还是个烘培小白,是否也想独立完成一个完美的千层蛋糕呢。


很多宝宝认为,本来以为千层蛋糕不需要烤箱,不需要高超的烘焙和造型技巧,应该一次就可以成功。可当你真正动手去做的时候,却会遇上了各种各样的困难。


小编认为一个完美的千层蛋糕,要有软硬薄厚适中的饼皮,香而不腻的内馅儿,美丽的外表,馅和皮的比例也要恰到好处。虽然千层没有想象的那么容易,但依然觉得它是作为烘培起步的不错选择,毕竟对原料和工具的要求很基础,只要稍加练习,在易犯错的地方小心谨慎一些,可以轻松做出一款很有成就感的千层蛋糕。




主料

牛奶400ml  

低筋面粉130g

糖粉(面皮)40g  

鸡蛋(全蛋)3个(50g左右的鸡蛋)

黄油25g  

淡奶油(内馅)250ml

糖粉(内馅)40g(根据榴莲甜度自行调整)  

朗姆酒(内馅)2茶匙 (可不放)

榴莲肉(内馅)400g  

盐(面皮)一小撮

做法步骤

1. 将牛奶倒入盆中,筛入糖粉、盐和面粉,边筛边搅拌,避免结块。


2. 倒入搅匀的鸡蛋液。


3. 分次倒入融化的黄油,边倒边搅拌。


4. 将和好的面糊过筛,放入冰箱冷藏2小时以上,这样在煎的时候不容易破。可以头天晚上做好第二天用。


5. 拿出冷藏的面糊,煎之前一定要再次搅拌均匀。


6. 平底锅中火加热,约20秒(锅约5成热),倒入一勺面糊,迅速转动锅子,让面糊均匀沾满锅底。倒面糊时锅子要热一点,这样面糊在转动时才能迅速粘在锅子上,再开小火慢煎,这样饼皮才能既薄又均匀。倒入面糊的量以刚好铺满锅底为准,每家的勺子大小不一样,在煎前2、3个饼的时候小心调整合适的面糊量,之后按照合适的量倒入锅子就可以了。


7. 面糊均匀沾满锅子后开小火,不要再转动锅子,等待面糊颜色变黄,产生气泡,面皮凝固,离火。大概煎半分钟的样子


8. 锅子离火放在湿抹布上(这是为了不让锅子太热,烫坏下一张面皮),小心将面皮取下。


9. 重复上面的步骤,做出下一张面皮,这个方子可以做6寸大小的饼20张,厚度为中等偏薄,很适合做千层。煎一张较厚的做蛋糕底,这样取切块的时候不容易破皮。中间的不好看没关系哦,只要留一张最美的做表皮就可以了。


10. 注意调整面皮的厚度哦,太厚的面皮很影响千层的口感,第一次失败很大程度也是这个原因。


11. 开始制作内馅。倒入淡奶油,加糖粉,打发到有小硬角。糖粉的量自己根据榴莲的甜度和自己口味调整,逐次放入,不要一次放得过多,以免太甜。


12. 榴莲肉打成泥。注意挑选成熟的果肉,避免果肉有硬块影响口感。


13. 混合果泥和奶油


14. 做之前可以用刀切掉不规则的面皮边。取一张最厚的皮做蛋糕底,抹一层奶油,再铺一层面皮,如此重复。每层的奶油不用太厚,均匀即可。


15. 铺皮的时候小心对准中心,不要铺歪了。


16. 铺完面皮,放进冰箱冷藏2小时以上。


17. 吃之前摆上喜欢的水果做装饰,完成啦。


榴莲千层做好以后,可以扣上一个盆子,让蛋糕的边缘更整齐,然后切边,在蛋糕顶部和边缘侧面涂上一层奶油,撒上杏仁碎或者喜欢的坚果,就是下面的样子啦。



小贴士

一、经验总结

1.容易失败的地方:网上饼皮的方子很多,有的需要淀粉,有的不需要,奶和面的比例也不太一样。第一次做的饼皮用了30g淀粉、50g面粉、250ml牛奶,做出的皮太筋道了,偏厚面糊也不太够用。第二次调整了面糊的配方,只用了面粉,增加了所有原料的用量,效果很好,煎出的饼软硬适中,不容易破,6寸蛋糕刚好够用。

2.怎样煎出薄又不破不糊的饼皮:面糊(合适的量)入锅时中火,5成热,迅速转动锅子,面糊均匀沾满锅底,调最小火,慢煎,不要再转动锅子,等面皮变色并凝固稍稍鼓起时离火,锅子放在湿抹布上,拿出饼皮,OK。3.如何保证蛋糕的美丽:关键还是要有完美的饼皮,奶油要打发的稍硬一点,每层不要抹的太厚,要尽量涂抹均匀。总之,最重要的诀窍还是要动手去做啦,在错误中不断总结,一定会越来越好滴!

二、大家根据榴莲甜度和自己的口味自行调整糖量,糖粉要分次放入,以免一次放的过多过甜。8寸增加一倍的面皮和奶油馅原材料用量,具体用量和饼皮厚度和奶油涂抹厚度有关,大家根据自己的情况调整,第一次做可以多准备一点,防止不够。

三、喜欢金黄色的饼皮可以再加1个蛋黄。

四、提醒大家一下,一定要用不粘锅哦!



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