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【美味食谱】黑森林乾酪蛋糕

贝奥烘焙2018-06-21 16:42:47


一块黑森林芝士蛋糕,一如雨中的邂逅,轻柔而绵延。恋爱时,浪漫可以是静默的,这个浪漫叫做,黑森林芝士蛋糕。


用料

蛋糕底材料

饼干碎100g

黄油50g

芝士糊材料

奶油奶酪250g

细砂糖40g

鸡蛋2

黑樱桃罐头糖水45g

罐头黑樱桃25

朗姆酒15g

香草精2.5g

黑巧克力50g

牛奶25g


表面装饰材料

黑巧克力屑 适量

糖粉 适量

罐头黑樱桃20

奶油霜150g

奶油霜材料

黄油100g

糖粉50g

炼乳20g

朗姆酒10g

牛奶30g

蜂蜜15g

柠檬汁10g

香草精3

 

步骤

1
奶油霜的制作:黄油室温软化,加入糖粉,打发至蓬松状态。



2
加入蜂蜜、炼乳、朗姆酒、柠檬汁、香草精,搅拌均匀。



3
加入牛奶,继续搅拌均匀,搅拌至光滑细腻状态,备用。



4
蛋糕的制作:在6寸蛋糕模具外面包好锡纸,备用。



5
饼干捣碎,过筛。黄油、巧克力隔水加热至融化。



6
把融化的黄油巧克力糊加入到饼干碎中,搅拌均匀至捏起成团。



7
将饼干团放入蛋糕模具内,压平,放入冰箱冷藏,备用。



8
芝士糊的制作:芝士室温软化,加入糖,用电动打蛋器打发至充分融合。



9
分次加入鸡蛋液,拌匀,再倒入黑樱桃罐头糖水,拌匀。



10
黑巧克力切小块加入牛奶中隔水加热至融化,再倒入到奶酪糊中,拌匀。



11
把做好的巧克力奶酪糊倒三分之一到蛋糕模具中,放上25颗黑樱桃,再倒入剩下的奶酪糊。



12
水浴烘烤法,把蛋糕放入预热好的烤箱,上下火170°C,烘烤1个小时,直到表面颜色变深蛋糕糊完全凝固不晃动即可出炉,自然冷却后放入冰箱冷藏5小时,取出把表面一层薄皮切掉。



13
用抹刀将蛋糕外面抹上奶油霜,剩余的奶油霜装进裱花袋,挤出一圈奶油花。



14
在中间撒上巧克力屑,用抹刀铲起巧克力屑往蛋糕周边粘。



15
最后在蛋糕上面一圈奶油花上放上一颗黑樱桃,切块即可享用!







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