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瑞士奶酪上为啥有洞?

新华国际头条2018-02-12 17:15:31



瑞士奶酪是西方国家的标志性食品,可是人们却一直不明白,他们天天吃的奶酪上为什么会有洞呢?当小朋友问起这个问题时,大人们可能会打马虎眼说,这些孔洞是小老鼠偷吃形成的。


本周,终于,瑞士科学家们破解了这一谜团。



瑞士国有农业研究中心AGROSCOPE的科学家们说,埃曼塔尔奶酪和阿彭策尔奶酪等瑞士著名奶酪上出现孔洞是由于制作奶酪时,盛放牛奶的木桶中混入了干草屑。牛奶在发酵过程中,围绕这些干草屑形成孔洞。


AGROSCOPE的科学家发现,过去10至15年以来,随着奶酪传统方法制作过程中使用的木桶被全封闭设备取代,奶酪上的洞逐渐减少甚至消失了。



科学家们在制作过程中加入少量干草屑,经过130天的等待后得出这一结论。在制作过程中,可以通过增减干草屑来控制孔洞的多少。


1917年,美国人威廉·克拉克在对瑞士奶酪孔洞之谜展开详细研究后得出结论:奶酪上的洞是因牛奶中的细菌释放二氧化碳产生的。至少从那时起,人们一直试图解开瑞士奶酪上的孔洞之谜。


乳品行业通常将奶酪上的孔洞称作“眼睛”,没有孔洞的奶酪被戏称为“盲人”。(记者:杜健;编辑:林晶;新华国际客户端报道)



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