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混合食品和多样化风味正推动着全球零食市场的发展

Foodaily每日食品网2018-02-12 17:50:35

市场咨询公司Innova Market Insights的美国销售经理Kara Nielsen表示,全球市场上的甜味烘焙产品,如蛋糕、曲奇和派,都在不断地增长。在上个月芝加哥举办的糖果零食展览上,Kara表示,如今在超市中已经可以买到酸奶风味的波士顿奶油派产品,许多公司都在借用不同品类产品的风味来设计新产品,像这样跨界结合的产品其实很多。

如,最近在美国上市的Angie公司的霜糖曲奇风味的爆米花,Jelly Belly的果冻豆产品尝起来是枫糖薄烤饼风味的。在新西兰,吉百利推出了Lamington蛋糕(一款含有巧克力酱和椰子的海绵蛋糕)风味的牛奶巧克力棒。

除此之外,饮料风味在糖果和零食上的应用也越来越多,如在零食、巧克力和坚果中,咖啡风味的应用就非常成功。

过去两年里,咖啡风味的零食大幅增长,冷泡咖啡风味已经成为了这些产品的特色。

此外,消费场景日益多样化,越来越多的产品被定位于特定的消费场合,如上午的零食时间或下午茶歇时间。全球上市的许多食品和饮料中,也都带有办公室、学校或在车上等字样。

消费者在不同的消费场景下有着不同的需求,比如运动后的零食通常会对蛋白质和纤维有特殊需求;肉类零食常常被设计成便携式的包装形式,如棒状、条状以及易拆的包装,可以满足消费者在午餐、健身房或办公室里的零食需求,而且吃了之后不会有太多的负罪感。

肉干和肉类零食的市场增长非常快,除了大公司的业务增长外,很多小型创新公司的业务也有很大增长,Kara指出,美国和中国都有着非常庞大的肉类零食市场。

新产品开发的另一个主题是全球风味和正宗美食的兴起,街头小吃风味、辣椒以及长期流行的椰子和肉桂都是零食风味的流行趋势。

对于热爱美食的千禧一代和消费者来说,他们非常善于通过互联网和智能手机与世界相连,对所接触的各种风味都感兴趣。他们对地域性的风味有更深入的了解,比如什么风味来自哪里,正宗的风味应该是什么样等等。而这些全球特色风味在糖果和零食品类中也不断涌现。

▲ 百事旗下乐事薯片也推出了4种不同地域风味的薯片

百事旗下的乐事薯片也推出了几款具有不同地域特色的薯片,包括加拿大bacon poutine、巴西picanha和印度tikka masala等风味。这几款产品在包装设计上都体现了相应的口味特色,可以帮助消费者了解薯片的风味及原产地。

从这些全球风味趋势的演变可以看出,流行的风味多来自于真正的食物。市场上的风味,不管是东南亚的还是其他区域的,通常都来自于新的香料、调味料或调味酱,这些风味通常会通过餐饮体现出来,但现在这些风味开始慢慢地进入零食和糖果品类中了。

作者:Monica Watrous

整理编辑:Foodaily每日食品网

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