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闻香识奶酪

DSM帝斯曼食品配料2018-02-12 18:51:01

大家看过《猫和老鼠》吧?小编的少年时代曾经看着小杰瑞豁出命去保卫那一大块满是洞的黄色物体,眼馋极了,深刻体会了“生命诚可贵,奶酪价更高”的真谛。

奶酪,大家一定听说过吧?干酪、乳酪、芝士、起司、起士......这么多名儿,总有一个是听说过的。

话说奶酪是一种非常古老的食品,考古学家在公元前2000年的古埃及墓穴的墙壁上就已经发现了当时生产奶酪的证据。

很多传统食品都起源于Happy Accident(幸运的意外),当时的人们常把动物的胃做成水袋来装水或者牛奶,忽然有一天惊奇地发现袋子里的牛奶变成了一坨半固体状的东西和一些半透明的液体。

这位“第一个吃奶酪的人”鼓起勇气尝了下这块固体,发现居然别有一番风味。自此之后,奶酪就开始慢慢走进了人们的生活。

奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。

10公斤的牛奶才凝练出1公斤的奶酪制品。它富含蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素,是纯天然的食品。

可见就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

根据所用的凝乳方法和工艺的不同,可以把奶酪分为三大类:新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。


小编就给大家普及几种常见的奶酪吧。(动动手指往下拖)

1.比然奶酪(Brie)

法国最著名的奶酪之一,因产于中央省的比然地区而得名。最早制于17世纪,1918年被称为“奶酪之王”,响誉全世界。它最好的保存方法是在切开的那一面放上一块干净的硬纸板(这样可以阻止奶酪流动),再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。

2.卡尔菲利干酪(Caerphilly)

它是一种威尔士全脂白干酪,口感温和、有点咸。最开始卡尔菲利干酪被威尔士的矿工们当作盐来食用,当他们在炎热的矿井中汗流浃背地工作时,身上总会带些卡尔菲利干酪。

3.切达奶酪(Cheddar)

切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一,产于英国索莫塞特郡车达,历史悠久。是一种硬质全脂牛乳奶酪,色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。

4.埃曼塔奶酪(Emmental )

奶酪质感和外皮都比较坚硬,它的外形最大的特点就是有气孔,传说中“杰瑞的奶酪”!这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓,口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒。

5.菲达奶酪(Feta Cheese)

希腊产,一种以山羊或绵羊奶制成后,在盐水中腌熟的软芝士。世界知名的菲达奶酪,可说已成为羊奶奶酪的代名词,希腊人平日的餐食,从开胃菜、主菜到点心,几乎皆可见菲达奶酪的踪影。

6.马士卡彭奶酪(Mascarpone )

严格的说它只是凝结奶油而非奶酪,既非凝乳菌,也非菌种发酵而成。起源十七世纪意大利北部的Lombardy地区,常用于制作意大利的传统西点——提拉米苏。

7.马苏里拉奶酪(Mozzarella)

意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛乳制成,色泽淡黄,制作PIZZA重要原料之一。

8.帕尔玛奶酪(Parmesan)

一种意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道,意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用,或把它掰成小块,配以开胃酒,当作餐前小点。

又因其成熟期较长,比其他奶酪更容易被人体消化吸收,现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。

9.斯蒂尔顿奶酪(Stilton)

最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部,却在斯蒂尔顿大卖,也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受到英国法律的保护,只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产。

斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一,味道比较浓烈。如果你不喜欢酸辣口味的奶酪,那你可能很难理解为什么有人对斯蒂尔顿奶酪喜爱得疯狂。


试试看,将这些奶酪融汇于你的烹饪作品中,生活将会更健康美味哟。下面小编就给大家介绍一道由奶酪制成的佳肴,简单易做。

说到奶酪怎能少了甜点。

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