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它被称为素奶酪,保健作用明显,尤其是防骨质疏松!

半岛健康2018-02-12 16:57:45

腐乳,又称豆腐乳,是豆腐干经过发酵和腌制做成的一种大豆制品。在中国已有千余年历史,被欧美人称之为“中国奶酪”,是非常有益健康的食品。在很多人家中,吃火锅调蘸料时会用到腐乳,由于腐乳是腌制食品,又偏咸,所以很多人认为腐乳是不健康的食品。“其实不然,腐乳保健作用非同一般,尤其是素食者应该常吃的食物。”刘政教授介绍说。


指导专家:大连市保健协会副会长  刘政教授

腐乳保健作用多样老人、女人可多吃

   刘政教授介绍,腐乳除了含有大豆固有的优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸等营养成分外,还增加了其他许多有益健康的成分和功能。腐乳含有丰富的维生素E、酚类等抗氧化成分,故清除自由基的能力比豆腐干更高,也胜过番茄等多种水果。

    腐乳中的异黄酮能提高成骨细胞活性,促进胰岛素样生长因子的产生,从而有利于防止骨质疏松,调查发现,经常吃腐乳的人,骨质疏松症的发生率明显降低,尤其是老人和妇女。

   腐乳含有一般植物性食物没有的维生素B12,所以素食者就应常吃腐乳,以获取较充分的维生素B12

腐乳是素奶酪 营养和保健价值胜奶酪

腐乳通常分为青方、红方、白方等几类。大连地区常见的红腐乳是在腌制过程中添加红曲制成。红曲是一种天然的抗氧化剂,能抑制线粒体的过氧化,有提高机体免疫力的作用。

   此外,腐乳的英文名是“大豆奶酪”, 口感与奶酪有些类似,故又有“素奶酪”之称。刘政教授介绍,奶酪的原料是牛奶,腐乳的原料是大豆,按“中国居民膳食指南”的建议,奶制品与豆制品是人每天都应吃的食品。与奶酪比较,腐乳的饱和脂肪酸含量很低,又不含胆固醇。它除不含维生素A、维生素D和钙质较少外,营养与保健价值都胜过奶酪。


习惯用咸菜下饭的人可改吃腐乳


   腐乳是一种调味品,可用于做红烧肉、白切鸡、凉拌菜等多种中式菜肴的调味。吃火锅时也可将其与芝麻酱一道作为佐料。腐乳还可单独佐餐。有不少口重的人习惯早餐时以咸菜下饭,刘政教授表示,这些人可将菜改换为腐乳。实践证明,十有八九的人都能接受。它还可以代替奶酪抹在面包上吃。

成人每天半块腐乳足以


   需要提醒的是,腐乳发酵后含有硫化物,过量摄入硫化物对身体有害。腐乳含盐和嘌呤量也较高,一块10的红腐乳的含盐量约为1,而成人每天的盐摄入量不应超过6。因此,吃腐乳不宜多,成人每天半块足够。而患有痛风、高血压病、心血管病、肾病的人当慎吃或忌吃。  半岛晨报、海力网记者沈华

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