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乾酪控已沦陷~秒杀一切蛋挞的流心乾酪挞教程

无忧岛2018-02-12 20:06:31

各位小主看着今天无忧岛新上市的流心芝士挞是不是流口水呢?



想过过瘾做流心芝士挞?

没问题,小忧这就给大家安利一篇

流心芝士挞的教程

流心芝士蛋挞

这款流心挞用的蛋挞模是小号 ,上直径7.5cm,下直径4cm,可做12个左右。


流心芝士塔并不难烤,塔皮做好之后,分为两步去烤,第一次烤塔皮,需要将域中次烤酥脆,第二次是烤内馅,大家在烤的时候,需要注意,只桕同烤到金黄色就可了,如果时间才太长,内馅会凝固,就不会流动了,刚出炉的流心塔是流动性最好的时候,如果想要流动效要的话,就趁热吃,冷了内馅也会凝固。


原创作者 戴戴爱烘焙

食材

无盐黄油(挞皮)62克

砂糖(挞皮)32克

低筋面粉(挞皮)125克

奶油奶酪(挞馅)120克

淡奶油(挞馅)46克


辅料


盐(挞皮)1克

蛋黄(挞皮)10克

全蛋(挞皮)25克

牛奶(挞馅)33克

砂糖(挞馅)33克

玉米淀粉(挞馅)2克

蛋黄液(表面上色)适量


步骤


1. 黄油切成小块室温融化,加入细砂糖及1克盐


2. 用电动打蛋器打发至颜色发白,黄油呈羽毛状。


3. 用电动打蛋器打发至颜色发白,黄油呈羽毛状。


4. 分三次加入黄油中打发,每加入一次,用电动打蛋器中速搅要均匀,重复操作。


5. 直至黄油体积膨大


6. 将低筋面粉过筛加入


7. 用刮板切拌法按压至干粉消失。


8. 将拌好的面团,用擀面仗擀成4mm厚的长方形面团,放入冰箱冷冻30分钟左右,在擀的过程中,如果面团粘的话,粘一些高筋面粉在擀面仗上,这样会比较好操作。


9. 冻好之后的面团拿出冰箱,如果觉得太硬了,可以稍稍回温,再用圆形切膜切形状。切的在小根居模具来


10. 将圆片放入蛋塔模内,等面团变的略罗后,用两手大拇指按压,至面皮紧贴模具。为了以防塔皮烘烤过程中鼓起,可用牙签或是叉子,戳些小洞。烤箱170度预热,将塔放在中下层,烘烤18分钟左右,具体根据自已烤箱来设置温度,烤好之后,将已烤定形的塔皮从模具中取出


11. 取奶油奶酪切小块,放入盆中,倒入细砂糖33克,这里小胖用的是爱氏晨曦的奶油奶酪,如果有马斯卡彭的话,也可以放,小胖试了两种一起放味道很棒。两种放的话是爱氏晨曦奶酪90克、马斯卡彭30克


12. 将淡奶油、牛奶分三次加入,用电动要蛋器搅打均匀。每次都要等奶酪吸收了液体再加入第二次,以免油水分离


13. 过筛加入玉米淀粉,再次搅匀


14. 内馅就这样调制好了


15. 将内馅挤入烤好的蛋挞皮中,放入冰箱冻1小时左右


16. 待冷冻好之后,取适量的冷水及蛋黄液。


17. 用小刷子在奶酪表面刷上蛋黄液上色,用清水在塔皮周围刷上一层水,预防烤焦,烤箱邓热至180度,入烤箱烘烤10分钟左右,表面只要金黄色即可,所以根据自已的烤箱来设置时间。这里注意一下,如果时间太长了,馅就不会流动,会直接凝固的。


还有哦!

无忧岛新品

“流心” 芝士挞


 1月10日

今天 

无忧岛各 门店  与 微商城 

同步上市

coming soon


刚刚烤好的芝士挞顶微微的焦黄

散发浓浓的芝士香

配上一杯咖啡,简直完美享受


外面是酥脆的挞皮,包裹着软糯的芝士流心

流心的芝士采用新西兰全进口的安佳芝士哦



而且

一个流心芝士挞,可以有三种食法


站着吃、坐着吃、躺着吃

哈哈,当然不是啦


食法1、新鲜滚热辣

(微波炉加热)

刚出炉的时候,切开里面是有流心的哦

买回家后放在微波炉里面加热

就能享受和新鲜出炉一样的满满芝士浆


食法2、常温

一半是凝固香软的芝士,一半还保留着流动的芝士,两种口感加在一起刚刚好



食法3、冷冻

放冰箱冷藏后切开

“流心”就变身为芝士冰淇淋

外面的挞皮也变成了曲奇的味道呢!


每种温度不同风味

不知道哪种最好吃?


没关系,一盒3个

每种吃法试个遍



新西兰纯进口安佳芝士





无忧岛

服务热线:400-8390-888


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0757-22229978

北滘万象时尚广场首层1a15号铺



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