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颜值与口感并存的火龙果乾酪慕斯

楼主:哈尔滨利达烘焙食品技校 时间:2018-07-13 09:04:14


火龙果芝士慕斯


Pitaya Cheese Mousse


做慕斯的时候,我总喜欢加一些奶油酪,也叫奶油芝士,英文名cream cheese,就是做芝士蛋糕的那种质地柔软口味酸酸的芝士。这次做慕斯时,放了火龙果,是很漂亮的粉紫色。最省事儿的是,我没有用饼底,也没用蛋糕做夹层,慕斯液做好了就冷藏定型脱模,这真是最纯纯的慕斯了


原文作者:鱼小胃







 准 备 材 料

Preparation material

1

奶油奶酪   100g

2

淡奶油   120g

3

火龙果   150g

4

吉利丁片   10g

5

白糖   50g


步 骤

setp

准备好我们的材料可以开始制作蛋糕了


1

奶油奶酪隔热水不断搅拌至顺滑的状态,加入白糖,继续不断搅拌至白糖融化



2

吉利丁片用清水浸泡至变软



3

泡发的吉利丁片隔水加热至完全融化



4

把火龙果打成果泥



5

火龙果泥和吉利丁液倒入奶油奶酪中,搅匀



6

淡奶油打发



7

将火龙果奶酪糊过筛到淡奶油中



8

这是滤出的火龙果籽



9

火龙果奶酪糊过滤完毕,经过过滤的奶酪糊口感更细腻顺滑



10

将淡奶油和奶酪糊拌匀



11

倒入模具中,抹平,放入冰箱冷藏至凝固即可






烘焙授课老师:


吕德菊

高级西点面点师、西式面点技师

从事烘焙行业20年

精通全套掌握最新烘焙技术, 对传统烘焙技术进行了彻底的改革,让学员真正体会到国际先进做法。


授课风格:专业而不失细腻,温和而不失风趣,善于培训学员独立思考问题及及时解决能力。


学习方式:老师示范与讲解,学员全程大量实操。从原料解析、工艺解析,实际操作全方位的模式来教课,真正确保不放过任一制作细节。每日课后对产品进行分析、总结,问题交流、讨论,解答,确保系统透彻的吸收每个产品的制作方法。



12月4日

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