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彩虹慕斯蛋糕'皇家工艺配方'七彩斑斓的烘焙世界'

楼主:全球烘焙达人周刊 时间:2018-10-29 09:59:59

用料


消化饼干 160g
黄油 75g
自制酸奶 450g
淡奶油 450g
糖粉 80g
吉利丁片 20g
冰水 适量
进口食用色素 适量
圆形蛋糕模 8寸
做法

1、称取消化饼干。
2、用擀面杖将消化饼干碾压成碎末。
3、隔热水将黄油融化。
4、将融化的黄油倒入消化饼干碎末中搅拌均匀。
5、将拌匀的消化饼干碎末倒入8寸蛋糕圆模中。
6、紧紧的压实消化饼干碎末,放入冰箱冷藏。
7、吉利丁片放入冰水中泡软。
8、捞出泡软的吉利丁片,将用过的冰水倒掉。
9、隔热水将吉利丁片融化。
10、称取自制酸奶。也可以使用超市购买的普通酸奶,注意不要使用厚稠稠的老酸奶。


11、将糖粉倒入酸奶中,搅拌均匀。
12、将融化的吉利丁液倒入酸奶中,搅拌均匀。如果遇到吉利丁加入酸奶中又结块这种问题,吉利丁可以混合少部分酸奶一起隔水加热,溶化后再与大部分酸奶一起混合。
13、称取淡奶油。
14、将淡奶油用打蛋器打发至微微出现纹路状态,用打蛋器划过后能留下不会立刻消失的纹路。
15、将酸奶倒入淡奶油中混合均匀。
16、按量从多到少分5份。
17、调入美国进口的专业安全的食用色素。
18、从冰箱取出蛋糕圆模具,先倒入量最多的红色糊。
19、轻轻摇晃,让红色糊铺均匀。


20、倒入量第二多的黄色糊,找准圆心倒入,使颜色能够均匀分布。
21、继续从圆心倒入蓝色糊。
22、全部倒入后,如表面有气泡,可用牙签挑破。
23、放入冰箱冷藏5小时以上。最好能过夜。
24、取出脱模切块享用。

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