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冰皮月饼好吃的秘诀,都在这些细节里

楼主:烘焙 时间:2018-06-20 07:42:45



鱼形冰皮月饼

Fish shaped ice cream moon cake


超市里几个迷你版的小冰皮月饼动辄就要好几百,网购的又担心有防腐剂。难道这个中秋我们就只能盯着别人在朋友圈的炫耀图片捶胸顿足吗?完全没必要嘛,教你一款零失败冰皮月饼,保你吃一口就上瘾!



步 骤

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准备好我们的材料可以开始制作月饼了



  准 备 材 料

  Preparation material


工具

1

鱼形月饼模具

2

蒸锅

3

平底锅


饼皮

1

炼奶   30g

2

澄粉   30g

3

粘米粉   50g

4

糖粉   50g

5

糯米粉   50g

6

玉米油   30g

7

纯牛奶   230g


芝士奶黄馅料

1

蛋黄 2个

2

糖粉30g

3

牛奶   90g

4

玉米粉   30g

5

黄油   20g

6

奶油奶酪   60g

7

椰丝 适量

8

巧克力粉 2g

9

抹茶粉 2g



1

把所有粉类倒入大容器内



2

倒入全脂牛奶



3

用蛋抽将面粉和牛奶搅拌均匀



4

再倒入色拉油和炼奶,继续搅拌均匀



5

将搅拌好的牛奶液倒入碗内,封上保鲜膜防止水蒸气进入导致过多水份,放入蒸炉蒸至25分钟熟透



6

准备两个鸡蛋将蛋黄和蛋清分离



7

将蛋黄搅拌,再倒入牛奶充分搅拌均匀



8

再倒入那糖粉和面粉,继续搅拌均匀成蛋黄糊



9

将平底锅内烧开一锅热水,将蛋黄糊隔水加热,再倒入黄油



10

中小火加热不停的搅拌蛋黄液,煮至3~5分钟左右,一直翻炒到蛋黄糊不粘刮刀



11

蛋黄糊翻炒至不沾刮刀时加入奶油奶酪,搅拌至完全融合即可



12

搅拌好的奶黄馅放入容器内放置一旁晾凉备用



13

将糯米粉炒熟,糯米粉微微发黄即可,倒入容器内放置一旁备用



14

蒸熟好的冰皮趁热铲起放置一旁晾凉



15

晾凉好的冰皮放入大容器内,将饼皮和浮出的油揉搓融合一起,揉制饼皮充分融合即可



16

揉合好的冰皮盖上保鲜膜放置一旁备用



17

冰皮馅料的比例是1:1,制作50g的月饼,冰皮和馅料分别是25g,先称饼皮25g,再称25g馅料,馅料内加上椰丝增添风味



18

将馅料和饼皮揉搓成圆



19

将饼皮放在手心按压成大圆片,将搓圆的馅料放进按压成圆片的饼皮内



20

包裹起来之后收口,在桌面上揉圆



21

揉圆好的月饼放进炒熟的糯米粉内滚一下,轻拍一下多余的糯米粉



22

将月饼放进模具中,轻轻按压成形,在手中轻敲脱模即可



23

制作抹茶口味的冰皮,将冰皮称25g,加入一点抹茶粉,揉搓融合即可



24

制作巧克力口味的冰皮,将冰皮称25g,加入一点巧克力粉,揉搓融合即可



25

制作完成!




注  意!!!

Note

1


做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳


2


冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用


3


可以添加水果粉制作更多不同口味的冰皮




E N D



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