广东甜品美食联盟

【益尔学堂】奶酪营养多

楼主:益尔大爱幼儿园 时间:2018-05-26 10:50:08

        奶酪属于清朝宫廷小吃,曾是皇家御膳珍品,只有皇亲贵族才可以吃到,由于它的工艺秘方从不外传,所以寻常百姓对奶酪闻所未闻,直到后来流入民间,奶酪才走进了寻常百姓家。

      奶酪又称芝士、乳酪或干酪,是鲜牛奶经过高度浓缩并窖藏后的固形奶制品,大约10斤牛奶可制得1斤奶酪。其中蛋白质含量比肉、禽类更高,平均达25.7%。由于在窖藏中发生酶促反应致蛋白质降解,因而更易被人体消化,而且奶酪中钙含量很高,是鲜牛奶的7.7倍,钙磷比例比较适合骨骼和牙齿的形成和发育。因此奶酪非常适合宝宝食用。

      一、宝宝多大可以吃奶酪?
     奶酪的蛋白质和矿物质含量远高于母乳,会增加婴幼儿肾脏负担,所以不适合给7~12月龄的婴儿食用。1岁后,如果宝宝对奶酪不过敏,就可以把奶酪作为食物多样化的一部分而逐渐尝试。
       二、每天吃多少奶酪?
      儿科医生陈小舒说:
      奶酪中钠的含量都大大高于液态的牛奶和酸奶,对于小朋友来说,也不能吃得 太多了。如果只是每天吃一点点,或者每隔几天吃10-20克,那么奶酪就是非常健康的奶制品。
      三、乳糖不耐受可以吃奶酪吗?
      奶酪在制作过程中,乳糖一部分随乳清排走,另一部分被微生物分解,因此乳糖不耐受宝宝吃奶酪是没有问题的。
       四、奶酪都能怎么吃?
      1、直接吃。把硬奶酪切成小方块,或者买奶酪条,作为宝宝的小零食;也可以用奶酪块搭配水果或小饼干。
      2、将奶酪适量添加在宝宝的辅食中。这里介绍几个适合宝宝吃的奶酪食谱:奶酪三文鱼(鳕鱼)泥、奶酪味面包粥、奶酪西兰花粥、奶酪土豆泥、奶酪荷包蛋、奶酪香蕉米糕、菠菜虾皮奶酪小饼等等。
        五、怎么给宝宝选奶酪?
       奶酪种类繁多,按照加工工艺,可分为天然奶酪和再制奶酪。
天然奶酪是由牛奶直接加工而来,配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌(具体菌种视产品而定)、凝乳酶和食用盐四种原料。
而再制奶酪则是以干酪为原料,加入水、黄油、白砂糖等原料,经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。
       因此给宝宝选择奶酪,应该首选天然的。在众多的天然奶酪里,如何挑选适合宝宝的奶酪真的是个技术活,一定要擦亮眼睛,选择适合宝宝的营养奶酪,让花的每一分钱都物有所值。具体方法:
1、看钙钠比
也就是用奶酪中钙的含量除以钠的含量,这个系数越大越好,说明我们在摄入等量的钠的同时摄入了更多的钙质。有的奶酪营养成分表中看不到钙,但这不代表里面没有钙,我们可以用这个公式估算:钙(毫克)≈ 蛋白质 ÷ 3 × 100
2、最好选择巴氏消毒过的奶加工的奶酪
一些软奶酪是由未经巴氏杀菌的生奶发酵制成的,这类奶酪有李斯特菌属感染的风险,虽然风险非常低,但婴幼儿和孕妇还是应该格外小心。
3、选择奶酪时需要注意脂肪含量。
对于肥胖的宝宝最好选用低脂肪的品种,不推荐吃奶油奶酪,奶油奶酪通常含钙量不高,但是脂肪成分却比较高,容易导致肥胖。
至于再制奶酪,因为很多的再制奶酪含盐量或者含糖量会比较高,所以不推荐给低龄的宝宝吃。如果想给宝宝品尝,也要选择钙钠比高一些、配料表短一些,奶酪在配料表中的排名靠前一些,最好排在第一位的奶酪。
六、小心儿童奶酪这个坑
儿童成长奶酪,名字听起来好像是为儿童订制的,再加上外包装又很讨巧,很多妈妈都给宝宝买过。
其实儿童成长奶酪,就是一款再制奶酪,不但蛋白质含量很低,这款奶酪蛋白质只有6.7%,而且很多奶酪钙钠比也不高,这款只有0.4。并且都添加了很多的糖,是不建议给宝宝吃的。(本文系公母俩育儿原创)
小结:
1、宝宝1岁后就可以吃奶酪了;
2、要给宝宝选择天然奶酪,钙钠比越高越好;
3、不推荐给宝宝吃再制奶酪。

***感谢您的关注,欢迎您的加入***

精彩内容,敬请关注益尔大爱幼儿园

                  未完待续......


朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规