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想做曲奇、披萨没烤箱?没关系,一只平底锅就能搞定!

手工制作2018-04-15 14:44:44

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“好想学着做,但是我没有烤箱啊”

or

“我连微波炉都没有T T”


每次一发跟烘焙有关的文章

就有不少吃友在留言区留下此类留言

吃货妹子十分明白

那种对美食求而不得的感觉

别!急!

要什么烤箱?!要什么微波炉?!

今天就来教大家不用烤箱烤的烘焙方法




平底锅这回要在烘培篇里当主角

简单易上手,快学起来吧



【巧克力曲奇】



··· 材料 ···



低筋面粉 | 160g
红糖或白糖 | 50g
黄油 | 40g
鸡蛋 | 1个
牛奶 | 30g
烘焙巧克力豆 | 30g
可可粉 | 10g
泡打粉 | 3g
香草精(没有可不加) | 1g


··· 做法 ···


黄油室温软化,与过筛的低筋面粉、糖、泡打粉、可可粉混合。

●●

加入鸡蛋、牛奶、香草精,用刮刀翻拌均匀。

●●●

烘焙巧克力豆加入混合。

●●●●

烤箱版

将面团舀到铺了烘焙纸的烤盘上,轻轻压成圆饼状;

烤箱预热,180℃中层10分钟左右。


平底锅版

平底锅底部刷适量油,将面团勺入并整成圆饼状;

最小火力,正反面各烘烤3分钟左右。


吃货小贴士:

  • 巧克力豆要选用耐高温的烘焙版,普通巧克力豆遇高温会融化~

  • 烘焙巧克力豆也可替换成提子干、红枣干、桂圆肉、坚果碎等等。

  • 平底锅也可换成电饼铛,但电饼铛不要扣上上盘,只用下盘加热,避免曲奇被压瘪。




【芒果班戟】


by 灵动美食

··· 材料 ···


芒果 | 1个
鸡蛋 | 75g(1个全蛋另加1个蛋黄)
牛奶 | 125g
低筋面粉 | 25g
玉米淀粉 | 15g
细砂糖 | 40g(15g入蛋液 25g入奶油)
黄油 | 5g
淡奶油 | 200g



··· 做法 ···


鸡蛋打散,加入牛奶拌匀;

筛入低粉、玉米淀粉、细砂糖拌匀。


●●

黄油隔水融化,加入一勺刚调好的面糊拌匀。


●●●

黄油糊倒入面糊拌匀,过筛成细腻面糊。






●●●●

不粘平底锅加热,离火放一勺面糊,迅速覆盖锅底;

中小火加热至饼皮涨起表示已熟。


●●●●●

饼皮做好后用油纸包好放冰箱冷藏半小时。


●●●●●

 奶油打发(打至打蛋器提起能够拉出倒三角即可)


●●●●●

取一张面皮,取朝锅底面朝上,

放一大勺奶油,放入一长方条芒果肉,

包好饼皮,收口朝下。


吃货小贴士:

  • 做饼皮刚开始会有些技术难度,但熟能生巧哦~

  • 芒果也可替换成香蕉、奇异果、榴莲、草莓、菠萝等水果。




【南瓜曲奇】


by ScarlettChu

··· 材料 ···



低筋面粉 | 100g

南瓜 | 80g
黄油 | 35g
鸡蛋 | 1个
砂糖 | 20g
泡打粉 | 3g

香草精(没有可不加) | 1g




··· 做法 ···


南瓜隔水蒸熟,捣烂成南瓜泥备用。


●●




黄油软化,加入南瓜泥、鸡蛋、砂糖、香草精搅拌均匀。






●●●

筛入低筋面粉、泡打粉翻拌至无干粉状,无需过度搅拌。

●●●●

平底锅底部刷适量黄油防粘。


●●●●

将面团揉圆摆在锅内,轻轻压扁呈饼状,

以最小火力烘烤正反面各3分钟,

待曲奇表面呈金黄色即可出炉。


吃货小贴士:

  • 南瓜一定要隔水蒸哦~

  • 也可在其中加入一些瓜子仁、核桃碎之类的坚果。




【芝士蛋糕】

by 空心菜

··· 材料 ···

饼底材料

 低粉 | 85克    

  黄油 | 60克    

  蛋黄 | 1个    

    糖 | 15克     

(芝士液材料)

  奶油奶酪 | 100克    

  淡奶油 | 100克    

  糖 | 35克    

  鸡蛋 | 1个    

  蛋清 | 1个    

  低粉 | 18克    

  柠檬汁(半个柠檬挤汁)1大匙    

  盐丨2克    


··· 做法 ···


饼底材料称量好后直接在平底锅中进行混合。


●●

能捏成团就行,不要使劲捏。

●●●

将饼底用掌肚在平底锅中轻轻推开,

尽量厚薄一致,边缘平整,并高出锅底2~3CM左右;

中间用叉子扎些洞,以免饼底受热拱起。




●●●●



混合芝士液,将芝士液材料倒入破壁机;

用搅拌功能打20秒左右,混匀即可。


●●●●●

 将芝士液倒在饼底上。尽量使其平整。 


●●●●●

将平底锅盖上盖子,用中小火加热10分钟,

再用最小火加热25分钟左右,至表面凝固就可以了。


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关火后再焖五分钟,冷却后再切。


吃货小贴士:

  • 饼底的的糖尽量少放,含糖越高,越容易焦底,每家的炉灶都不同,请酌情调整时间和火候。

  • 制作芝士液时,如果没有破壁机(料理机、搅拌机都没有的话),那可以将奶油奶酪和淡奶油先隔热水混匀再依次加入其他材料(天冷的时候,鸡蛋最好用温水烫一下,并分次加入),完全混合均匀再过滤后倒在饼底上。




【各式千层蛋糕】




【平底锅披萨】

··· 材料 ···

 高筋面粉 | 150克    

  酵母 | 2克    

温水 | 80克

披萨酱 | 2大勺

红椒丨1/4个

洋葱丨1/2个

黄瓜丨1/2个

马苏里拉芝士丨80克

  黄油丨1小块


··· 做法 ···



面粉和酵母倒入盆中,慢慢加入温水搅拌,再揉合成光滑面团。


包上保鲜膜,放置温暖处发酵至2倍大。


●●●

洋葱剥皮切丝,红椒洗净切小块,黄瓜切片;

起锅热少许油,炒制20秒左右盛出备用。


●●●●

平底锅抹上一层黄油;

把发酵好的面团揉匀后,擀成锅底大小铺入锅中,

将面饼均匀地铺开,用叉子在面饼上戳些孔。


●●●●

开小火把面饼煎5分钟左右翻面;

有孔的那面小火煎8分钟左右,至表面金黄再翻面。


●●●●●

平底锅离火,在有孔的那面刷上披萨酱;

撒上一层马苏里拉芝士;

把刚才炒好的食材铺上去后再撒上一层芝士;

开小火,加盖,焖15分钟左右即可。


吃货小贴士:

  • 蘑菇、火腿、菠萝……披萨上的食材可根据自己喜好更换,不过生蔬菜肉类食材需要事先炒过哦~

  • 市面上的片状马苏里拉,有一部分是再制芝士,质量较差,熔点较低,它的马苏里拉成分只有30%,不适用于制作比萨,也不会产生拉丝的效果,购买前一定要看清楚是否为非合成的马苏里拉。

  • 买对了芝士,喜欢就可以多撒一些,拉丝效果杠杠的!



这些平底锅就能搞定的烘焙,

你不试一试?


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