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榴莲蛋糕卷,就爱这个味儿

懒人做菜速成2018-04-15 15:32:54
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  配方  

鸡蛋:4个

低筋面粉:60g

牛奶:50g植物油:40g
细砂糖:50g(蛋糕)淡奶油:100g
细砂糖:10g(夹馅)榴莲肉:150g


 小贴士 
1、因为夹的是榴莲所以不需要太多奶油要不然会很腻
2、跟戚风蛋糕一模一样的打蛋方式,用烤盘烤变成一大块蛋糕
3、牛奶也可以直接换成水,一样的比例

 步骤分解图 
1. 把蛋黄和蛋白分别分开打入两个无油无水的盆子里
2. 蛋黄加入牛奶和植物油搅拌均匀让牛奶和植物油蛋黄三者充分融合
3. 蛋黄糊里筛入低筋面粉划之字轻柔搅拌,不可打圈用力搅拌以防蛋黄糊起筋导致蛋糕卷失败
4. 搅拌至无干粉颗粒放一旁备用
5. 打发蛋白的时候可以先把烤箱180度提前预热,蛋白分三次加入细砂糖打至8分发,提起打蛋头蛋白霜出现小弯钩即可
6. 分三分之一的蛋白霜至蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀,不可打圈用力搅拌以防蛋白消泡
7. 翻拌均匀后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里继续轻柔翻拌融合
8. 混合均匀的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘(不铺油纸也可以)
9. 放入提前预热的烤箱180度20分钟(温度和时间仅供参考)
10. 烤蛋糕卷的同时我们来制作夹馅,把100克淡奶油加10克细砂糖打发,150克榴莲用勺子压成泥状备用
11. 烤好的蛋糕卷拿出晾至手温就可以开始操作下一步了
12. 倒扣在一张干净的油纸上撕掉底层油纸,表面抹上淡奶油,把榴莲泥全部放在一边,如图所示
13. 用油纸卷起来,两头捏紧放冰箱冷藏1-2小时定型,卷的时候稍微轻点,以防奶油夹馅挤出来
14. 冷藏好的蛋糕卷就可以拿出切块享用了
成品 小清新?

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