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抹茶奶冻蛋糕卷——淡奶油、可可粉特价啦!

楼主:烟台点心铺子 时间:2018-12-18 07:02:52

抹茶奶冻蛋糕卷


奶冻馅:吉利丁粉5克,矿泉水30克,淡奶油40克,牛奶15克,奶酪15克,草莓粉10克,糖15克;辅料:淡奶油150克,糖粉10克;抹茶蛋糕卷:低粉50克,细砂糖45克,牛奶50克,色拉油45克,盐1克,柠檬汁5克,鸡蛋3个,抹茶粉3克。
具体制作过程
(奶冻部分)
1.在吉利丁粉里加入矿泉水,搅拌均匀,静置15分钟;

2.在奶酪里加入细砂糖并搅拌均匀,再依次加入牛奶、淡奶油、草莓粉,搅拌均匀;


3.把静置好的吉利丁隔水溶化加热成液体状,将融化好的吉利丁液倒入牛奶里并搅拌均匀。




4.将锡箔纸卷成凹槽装(如图);


5.将奶冻液倒入锡箔纸模具里,并放入冷冻室冷冻至凝固;

(蛋糕部分)
6.将蛋黄和蛋清分离;


7.将牛奶和色拉油混合,用手动打蛋器搅拌均匀至看不到油珠即可;

8. 牛奶里筛入低粉和抹茶粉,用刮刀搅拌均匀;


9.加入蛋黄,用手动搅拌器搅拌成细腻的蛋糕糊;


10.在蛋清里加入柠檬汁和盐,用电动打蛋器打至粗泡,然后加入全部细砂糖,慢慢打至中性发泡;


11.取1/3蛋白,加入蛋黄糊里,搅拌后,回倒入余下的蛋白里,再次轻轻切拌均匀;
12.把搅拌好的蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘里;


13.烤箱预热,中下层,上火170度,下火150度,烤约18分钟,具体状态需要观察,轻拍蛋糕表面,有弹性不沾手即可;


14.蛋糕卷出炉后,在烤网上晾一会至冷却;



15.在淡奶油里加入糖粉并快速打发;


16.在晾凉的蛋糕表面抹上奶油,放上奶冻条,卷起并冷藏1小时左右,取出切片就可以食用了。




小贴士:
蛋糕卷内的奶油可以抹多一点;
奶冻不要提前从冰箱里拿出来,用的时候再拿,太软不好操作;
把奶冻条可以放到蛋糕卷中间位置再开始卷。
抹茶奶冻蛋糕卷


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