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复古乾酪蛋糕做法,关键是好吃啊

轻松学烘焙2018-04-15 16:24:59

双层芝士蛋糕底层是基础海绵蛋糕,中间是选用奶油奶酪为基本原料的重芝士,口感香浓顺滑;上层轻乳酪采用马斯卡彭鲜奶酪作为基本食材,口感冰凉轻盈。这不仅兼具重芝士的醇厚和慕斯的清爽,是做芝士蛋糕的好选择。



材料


模具:

6寸圆模


海绵蛋糕:

鸡蛋  3个

低筋面粉  100g

细砂糖  75g


芝士层:

淡奶油  40g

奶油奶酪  220g

细砂糖  70g

鸡蛋  2个


马斯卡彭乳酪层:

马斯卡彭芝士  95g

淡奶油  220g

蛋黄  2个

水  40g

吉利丁片  1片

低筋面粉  8g

细砂糖  42g



过程


1、【制作海绵蛋糕】将鸡蛋提前回温,然后打入盆中,一次性倒入细砂糖。


2、取一个大盆,盆里放入热水,把打蛋盆坐在热水中加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。鸡蛋打发到提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。


3、分多次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免面糊消泡。


4、把做好的蛋糕糊放进模具中,端起来在桌面上用力震几下,把蛋糕糊内部的气泡整出来。把蛋糕送入已经预热好的烤箱中,烤20分钟。


5、蛋糕烤出炉后,立即脱模,倒扣,放凉切厚1.5cm的蛋糕块一片,备用。


6、剩下的蛋糕放进冰箱冷冻半个小时候,再掰成小块,放入料理机或者榨汁机搅碎备用。


7、【制作芝士层】将奶油奶酪软化至手指可以轻轻戳出一个洞,然后加入细砂糖打至顺滑无颗粒状态。


8、依次加入鸡蛋、淡奶油,每次加入每样食材都要用打蛋器充分搅拌均匀后再加入下一份食材。


9、将芝士糊过筛。制作好的芝士糊应该是稠绸的,无颗粒的状态哟!


10、把蛋糕片放入底下垫有平盘以及油纸的慕斯模的底部,然后把慕斯糊倒进去。 倒完刚好是蛋糕模一半。


11、放入烤箱中,150度烘烤。


12、烤的时候注意观察芝士糊,表面刚刚好凝固,表面稍微泛黄就可以拿出来了!不然烤老了就不好吃了,时间大概20分钟左右!


13、【制作马斯卡彭慕斯层】将蛋黄、水、细砂糖放进玻璃碗中搅拌均匀,然后隔水加热至糖融,最后加入已经泡软的吉利丁片搅拌均匀。


14、将上一步做好的蛋黄糊放凉至不烫手后,加入软化好的马斯卡彭芝士搅拌均匀至无颗粒状态。


15、淡奶油打至逐渐出现清晰的纹路,但淡奶油仍然能流动的状态。


16、将蛋黄糊倒入已经打发好的淡奶油中,翻拌均匀,就是做好的马斯卡彭慕斯糊了。


17、将四分之一做好的马斯卡彭慕斯糊放入蛋糕模具中放入冰箱冷藏至少三个小时。剩下马斯卡彭慕斯糊的放一边备用。


18、在制作完马斯卡彭慕斯层并冷藏定型1个小时后脱模。最后在蛋糕外围均匀抹上松软蛋糕粉末。


19、制作完成后还需放入冰箱冷冻保存半个小时后就可以开吃了!


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