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秋日好丰收 应季食材做烘焙 - 板栗篇

幸福烘焙2018-05-03 08:48:41

秋日已至,金风送爽,送来的不只是清爽,更多的是收获的喜悦…山楂、柿子、核桃、板栗、红薯、芋头都是秋季应季的新食材,吃货们又要蠢蠢欲动啦。这些蔬果又鲜又营养,都是养生好物,同时核桃、红薯等也是烘焙最好的应季食材,一起动手制作吧~



自制栗蓉

图文 | 清水淡竹

放假真好!出游、美食、整理、睡到自然醒······好像有大把的时间能享用,一些想做而没时间做的,都可以趁机完成

原料:

栗子500g、冰糖60g、植物油30g

做法:


1、栗子去外壳洗净



2、放高压锅中加两倍于栗子的水,加入冰糖,大火烧上汽后转小火20分钟至栗子软烂



3、煮好的栗子和冰糖水一起放入料理机中打成细腻的栗子泥(按自己喜好,稍粗的也行有嚼头)



4、搅拌好的栗子泥倒入不粘锅中,小火炒制,分次加入植物油



5、炒到稍干的程度



6、盛出放凉,可以做月饼馅,酥饼馅等等



7、成品图。





蒙布朗栗子蛋糕

图文 | 麦子老妈

蒙布朗蛋糕,法文为Mont Blanc,是阿尔卑斯山“白朗峰”的法文名。在甜点界,蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。它的装饰方法多种多样,但一般都是将栗子泥以线条状挤在蛋糕上作为装饰。这种装饰方法,喜欢的人极喜欢,不喜欢的人则不屑一顾:“啥呀,看着跟面条儿似的。”我今天做的是蒙布朗杯子蛋糕!继续做健康烘焙,杯子蛋糕低糖无油,栗子泥也没有加黄油,只是加了点枫糖浆!

原料:

鸡蛋2个、砂糖30g、低粉60g、熟栗子仁250g、枫糖浆少许

做法:


1、盆中放入2个鸡蛋



2、加入30克砂糖用打蛋器搅打



3、搅打至全蛋糊滴下不马上消失



4、分几次筛入低粉



5、用刮刀翻拌均匀



6、分装入纸杯中



7、放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右



8、准备栗子泥:我买的熟的袋装栗子仁,挑出12颗完整的栗子不打泥,放入破壁机的搅拌杯里,为了好搅打还要加入适量牛奶或者冷开水,水量不能太多否则就要炒干再用了



9、选择搅拌键,机器开始工作



10、搅打好的栗子泥倒出后用筛子过筛



11、这是过筛后的栗子泥,因为加了水味道冲淡了,我又加了点枫糖浆或者蜂蜜搅匀,成细腻的栗子泥备用



12、取一个晾凉的杯子蛋糕,削去高出部分



13、放上一颗提前挑出的栗子仁



14、先抹上适量的栗子泥,再把栗子泥装入裱花袋中剪个小口后



15、挤满细条



16、最后加上一颗栗子仁,撒上少许糖粉(最好是防潮的那种)即可



17、成品图


小窍门:

栗子泥有剩下的,因为量太少机器不好搅打



栗仁红豆磅蛋糕

图文 | 梦悦的小灶炉

原料:

鸡蛋(连壳50克一个)2个、低筋面粉80g、无盐黄油80g、无铝泡打粉1/2小勺、糖粉/细砂糖55g、盐一小撮、熟栗仁40g、蜜红豆40g

做法:


1、准备熟的栗子仁和蜜红豆



2、栗仁用小刀切成小丁



3、黄油室温软化后用打蛋器打发,加入糖粉继续打发



4、分两次加入鸡蛋搅打均匀



5、将栗仁和红豆加入到碗中



6、筛入低筋面粉和无铝泡打粉混合粉



7、用刮刀翻拌至无干粉即可



8、模具中刷上一层薄薄的黄油,筛少许面粉防粘



9、将面糊装入模具中,表面略微抹平



10、烤箱预热3分钟即可,模具放入烤箱中下层,180度烘烤30分钟左右。温度根据模具大小进行调整。



11、出炉后请即刻脱模冷却



12、成品



13、成品


小窍门:

栗仁请选用熟的,烤熟,煮熟均可。 蛋糕冷却后密封放入冰箱冷藏,吃前用微波炉略微加热一下就可以了。


千层吐司栗蓉面包

图文 | 东营小英子

有板栗的时候做了板栗蓉,放在冰箱里,做蛋黄酥做月饼的时候不用买了,从冰箱里取出就可以用。今天特别想吃每口都能吃到栗蓉的有料的面包,记得以前从美食网站上见到过一个用豆沙叠被子的帖子,就想着的也按这份的方法做一个面包吃,结果是面团发得有点大,做出的面包不听话,鼓出来一个大包,就像50年代行驶的汽车上面背的煤气包,不管咋样面包是很好吃的,每吃一口都散发着栗子的香味。

原料:

面包粉200克、低筋面粉50克、砂糖25克、黄油25克、牛奶150克、干酵母2.5克、盐2.5克、裹入栗子蓉150克

做法:


1、备好原料



2、面包机首先放入液体



3、面粉放在上面



4、启动面包机将面团搅拌光滑加入黄油搅拌至拉开面膜



5、整理成团以温度25℃室温发酵



6、发酵至2倍大,原谅我这个3倍大不止,千万不要发到我这个状态,发过了。



7、发酵好将面团按压排气松弛15分钟



8、擀开成长方形



9、将栗蓉擀成正方形放入中间



10、对折包起



11、擀开



12、将面团三折一次



13、松弛20分钟



14、再将面团擀开



15、擀长三折一次



16、擀压至3-4厘米厚,小于模具。(共三折2次,这样纹路清擀晰)



17、将面团一切两半



18、将两个面团合一块



19、放入450克吐司模,以温度28℃,室温发酵60分钟。



20、发酵至模具8分满。刷上蛋液



21、以烤箱温度180℃烘烤35分钟



22、出炉立即放烤晚上放凉


小窍门:

小英子心语: 1.包裹的栗蓉馅应该是比较干的那种,否则会影响面特的状态,所以少的时候一定要抄的尽量干爽。 2.烘烤的温度和时间根据自己家的烤箱脾气灵活掌握,不可以照搬哦。 3.叠被子尽量擀的薄一点,我的由于面团发酵过度所以擀的厚,影响成型。



戚风栗蓉蛋糕卷

图文 | 丝巾

戚风蛋糕以前看过大家做过, 但是,很多人都先后失败过,甚至有人都失去信心,我也一样,喜欢烘焙,但是,不执着,就是想玩玩的一种心态,以至于到现在,才想起做一次戚风蛋糕,通过看达人们的作品,也根据自家烤箱的特点,今天继戚风蛋糕后,  又做了戚风栗子卷,也想一起和大家分享我在做的过程中自己在做的时候必须注意的地方,希望和大家一起分享,自己做的水平有限 ,有不到位的地方,请大家指正,也让我看到自己的不足,和大家一起成长,交流,学习,感谢大家的支持和关注。

原料:

去皮蛋黄85克、纯牛奶(蛋黄用)70克、蛋糕粉(蛋黄用)90克、玉米淀粉(蛋黄用)12克、玉米油(蛋黄用)60克、糖(蛋黄用)50克、盐(蛋黄用2克、去皮蛋清198克、糖(蛋清用)30克、柠檬(蛋清用)数滴、自制栗子酱260克

做法:


1、准备食材,戚风蛋糕卷分为两步,蛋黄糊和蛋白的制作 :取2个无油无水的盆,分别放入蛋黄和蛋清



2、第一步:蛋黄糊的制作,准备食材:牛奶,蛋黄,糖,盐,玉米淀粉,蛋糕粉,玉米油



3、蛋黄的制作:将蛋黄,细砂糖,盐,牛奶放到一起,用蛋抽搅拌均匀即可,不要过度搅拌,以免蛋黄被打发



4、搅拌均匀后,放入60克玉米油,朝一个方向继续再次搅拌均匀



5、筛入蛋糕粉及玉米淀粉,翻拌均匀【后面会有图解】



6、之后,过筛,如果你想蛋糕细腻完美,最好不要忽略这一步,过筛后的蛋黄糊是否非常细腻



7、第二步:蛋白的制作,准备食材:蛋清,糖和柠檬



8、蛋白的制作:加入数滴柠檬汁,以免有蛋腥味【不放也可以】



9、蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时,加入1/3白糖后继续打发



10、打至粗泡消失,略显细泡时加入剩下的1/3白糖,中速继续打发



11、打至蛋白有些细腻纹路时,加入最后的白糖保持中速打发



12、打到蛋白细腻,湿性发泡,提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发



13、之后,取三分之一蛋白放入第6步,已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀



14、之后,把第13步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌



15、怎样翻拌才更加均匀:【红线】软产90度从A到B画直线,到B点软产成120度左右,沿盆内侧到C点270度进行翻拌,同时【绿线】,用左手,从X到Y逆时针旋转蛋糕盆,进行第一次翻拌,以此类推,进行多次翻拌



16、到B点软产成120度左右,尽量抄底,进行翻拌



17、到C点后,软产向上翻一下,完成第一次翻拌,这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀,否则,在震出气泡的同时,蛋白会在上面形成鼓包,这样烤出来的蛋糕上面会不均匀,影响美观。我也是有一,二个鼓包,后来用牙签搅拌一下才好,还好,鼓包不多,下次会记住的



18、全部翻拌均匀后,倒入学厨不粘模具中,大概震10分钟左右,这步最好做的认真些,以便脱模后,里面的组织非常均匀,口感更好



19、放入烤箱最下层,同时用烤箱自带托盘,放入最上层,上下火170度30分钟,之后,去掉烤箱自带托盘,再上下火烤7分钟,就好了



20、取出后,晾晒几分钟后,用软产沿四周轻轻划一下



21、倒扣在垫子上【红色】,拿掉磨具,



22、上面再盖一个垫子【黑色】,



23、之后,翻面,取下红色垫子,上面均匀涂上栗子酱



24、从一头卷起,不用借助擀面杖之类的,因为,垫子比油纸厚,很容易就卷起来,之后,留点空隙,冷却到常温,



25、再卷起后,两头折一下,放入冰箱冷藏室,1小时左右



26、拿出后,45度角切掉底边,以便,使蛋卷更加完美



27、是否非常漂亮,当然,好吃才是最重要的。


小窍门:

戚风蛋糕卷的蛋白不要打发太硬,过度膨胀后,上面就会开裂;打发不到位就会塌陷,如果底部焦黄,就要減少时间或者降低温度,还有每个烤箱不尽相同,方子给出的时间和温度可以调整,还需根据自己的烤箱灵活调整,只有自己慢慢总结,才能找出适合自己的方法,祝您成功。

举个栗子 不如吃个栗子---香甜栗子变身秋日甜品


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