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圣诞系列:圣诞树纸杯蛋糕+圣诞老人翻糖纸杯蛋糕

轻松学烘焙2018-08-11 08:50:08

圣诞老人翻糖纸杯蛋糕

配方:

  纸杯蛋糕:黄油50克、鸡蛋1个、低筋面粉50克、细砂糖35克、泡打粉1/8小勺、蔓越莓30克。

  翻糖装饰:白色翻糖膏、食用色素。

制作方法:

1、黄油软化后加入细砂糖搅拌均匀;

2、分次加入鸡蛋液,每次都要搅打均匀;

3、筛入低粉和泡打粉,用橡皮刮刀切拌成无干粉的面糊;

4、放入蔓越莓,切拌均匀;

5、将面糊装入裱花袋,剪一个小口,挤入纸杯蛋糕模具中,8分满;

6、烤箱预热180度,上下火,中层,15-20分钟;

7、蛋糕烤熟取出冷却后,用小刀切掉鼓出的部分,让蛋糕表面变得平整;

8、将翻糖膏揉软,需要什么颜色,就取出一小块,加入色素揉匀即可;(如果室温比较高,在硅胶案板上撒一些糖粉防粘)

9、将不同颜色翻糖膏分别擀成薄片,切割出自己需要的形状;

10、比如圣诞老人,先用一个纸杯蛋糕模倒扣在肉色的翻糖片上,用小刀切割成和蛋糕表面一样大的圆片,然后在背面用刷子刷一点水,覆盖在蛋糕表面,压实。然后再用同样的方法切割出几个圆片来,再用小刀或者剪刀切割出需要的形状即可,一层一层的拼贴,都要用水来黏贴。

11、再如圣诞树,树的图案自己在电脑上找到合适的图片,用纸印下来,然后剪下来,盖在翻糖片上用小刀切割出来即可。

圣诞树纸杯蛋糕 

用料:

#柠檬蛋糕
柠檬皮屑   1个
柠檬汁   15毫升
全蛋   2个
蛋黄   2个
细砂糖   120克
盐   1克
低筋面粉   100克
无盐黄油   50克
#基础奶油霜
无盐黄油   250克
糖粉   100克
动物性淡奶油   60克
香草精   15毫升
色素   绿色
#装饰
杏仁片   适量
糖粉   适量
食用糖珠   适量
草莓   适量

步骤:

准备好所有原材料,以免接下来手忙脚乱,此蛋糕,只要中途不断开操作,一般不会失败,新鲜吃的时候表皮脆脆的,里面细腻,因为有较多的蛋黄,所以口感比较扎实,柠檬香气非常诱人!

先把整个柠檬的柠檬皮刨下来,我们只要黄色的部分,白色是不要的,因为白色的部分会带有苦味,所以刨的时候要看好小贴士:【在刨柠檬之前一定要把柠檬洗干净,用百洁布刷干净表面,许多水果表面都会有一层防腐剂,一定要刷干净哦,或者用盐水泡10几分钟,擦干水分之后】

把柠檬榨汁,这样的手动榨汁器也有很多,如果没有的朋友用手挤也是一样的

柠檬处理好之后,我们把烤箱上下火,170度预热(预热时间最少10分钟)

把黄油隔水融化,我烧开一锅热水,这个水是沸腾的,然后把火关掉,把黄油放进去,让它自然融化,不用管它了小贴士:【天气冷的时候要把黄油坐在温水中,不然你拿出来就会凝固了,天气热的时候可以融化之后拿出来放一旁备用,保温的水不要太烫哦,手能感受到温度就可以了】

把2个全蛋和2个蛋黄全部打入盆中

把蛋打散之后一次性加入所有的细砂糖和盐,

用电动打蛋器打发,直到变白变浓稠,细砂糖完全融化,这个过程大概5分钟左右

ps:时间只是给大家参考的,最重要的是状态(请看视频的画面),蛋糊就变细腻了,非常浓稠,大泡泡消失了,但还没有到海绵蛋糕那样画8字不消失,只是比较稳定的全蛋液状态。

把柠檬皮和柠檬汁倒进去,柠檬汁倒进去之后就要马上拌匀,否则会使得消泡的PS:【从这一步开始,不能断开操作,必须一气呵成,直到完成尽快送入烤箱】

马上把低筋面粉过筛加进去,同样用手动的打蛋器快速拌匀就可以了,画圈圈,没关系的,不影响,切记拌匀没有颗粒就可以了

面糊状态如图

然后把黄油倒进去,同样用手动打蛋器混匀

做好之后要马上装入裱花袋

再挤入纸杯或者倒入模具中,像这样底部是5cm的纸杯,刚好可以烤6个,每个纸杯面糊装8分满就可以了,

如果不做圣诞装饰,可以撒上杏仁片或其他,看你是否需要装饰了

我们做完成面糊之后要尽快送入已经预热好的烤箱,上下火,170度,中层,烤大概25~30分钟,金黄色就可以出炉了

如果撒上杏仁片的话就不需要过多的装饰了,撒上糖粉便可以马上食用

不过我们也可以不撒杏仁片,把它装饰成圣诞树纸杯蛋糕

做圣诞树首先要做一个基础的奶油霜

无盐黄油,室温软化好,用刮刀能轻易的拌匀,就代表软化好了,然后加入100g糖粉,用电动打蛋器拌匀,糖粉差不多都拌匀之后开动打蛋器打发,打到黄油发白,体积变大

然后分两次加入淡奶油,用打蛋器完全混匀,一定要把第一次的淡奶油全部混合均匀之后才可以加入剩余的淡奶油哦

再加入剩余的淡奶油和香草精,混匀,然后再把剩余的淡奶油加进去打发均匀

打发好的淡奶油是这样子的,羽毛状,非常细腻的

然后加绿色的食用色素,我一般是用惠尔通或Ameri Colour的食用色素的,给大家参考,色素加进去打发均匀,奶油霜就做好喽

裱花袋装入一个最少10齿的裱花嘴,把奶油霜也装进去

然后把杯子蛋糕表面凸起来的地方用刀切掉,

草莓去蒂

在杯子蛋糕中间挤一点奶油

草莓放上去固定

然后开始挤圣诞树,先从最下面开始挤,贴着蛋糕底部先挤一圈,贴着蛋糕挤出奶油霜,然后拉出来,这个力度和方向以及大小,要靠大家多练习,挤多了自然就均匀了~就一直这样打圈圈的挤,直到包围整一个草莓,圣诞树的雏形就出来了

我们撒上彩色的糖珠,还可以撒一些糖粉

最后在上面放上一颗星星糖,这个圣诞树造型就做好喽

圣诞老人也很简单,先用蒙布朗的裱花嘴挤出草地

草莓去蒂,在三分一出切一刀

打发一些奶油霜或者淡奶油,在草莓上一个奶油花

放上草莓顶

用芝麻做眼睛,还有淡奶油做出圣诞老人的衣服和帽子

这样圣诞树和圣诞老人就做好喽

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