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奇乐趣DIY烘焙大学堂【结构细腻的炼乳棉花蛋糕】

楼主:奇乐趣DIY烘焙 时间:2018-10-16 07:56:25


食材

6寸圆模

蛋黄

3个

鸡蛋

1个

黄油

35g

低粉

45g

炼乳

50g

蛋白

3个

砂糖

40g

 

步骤

先将黄油在厚底锅中加热至融化,对焦不准,凑合看。。。



融化后,离火,迅速加入低粉,搅拌至看不到白色粉粒(低粉不用过筛)

加入炼乳,同样搅拌均匀。

蛋黄加一个全蛋大至搅拌一下。

将搅拌后的蛋黄液倒入3中,搅拌均匀,稠度如下。

6寸蛋糕模底部垫烤纸,如果是活底,外面包锡纸,准备水浴。

将蛋白一次加糖后,打至中性发泡。



先将一小部分蛋白加入到蛋黄面粉糊中,用手动打蛋器搅拌均匀,这时不要温柔,随便搅拌就可以。



之后,分两次将蛋白和蛋黄面粉糊混合,用刮刀细心搅拌均匀。

从较高处将混合好的蛋糊倒入模具中,在台面上震动几次磕出气泡。

170度预热烤箱,水浴40分钟后,转150度再烤25到30分钟。



烤好后,出炉震动几次,震出底部的热气,晾凉15分钟后,将模具侧面磕出与蛋糕的缝隙,脱模,继续晾凉。



完成


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