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传说中的女仆蛋糕-Madeleine玛德琳!一年净赚1个亿,瞧瞧人家老外怎么做的~

烘焙创业网2018-02-12 19:06:49

“那第一口浮有屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间,一阵战栗穿过全身,茶水和饼干屑的结合为他带来无上喜悦”。

 ——普鲁斯特Marcel Proust。



玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。做法和配方都十分简单。非常适用于家庭烹制。



法国大文豪普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台,成为一款带有怀旧情感的小蛋糕。 



据说玛德琳蛋糕成功的标志是突起的小肚子,听起来好神秘,很担心不突起就失败了。结果开始烤的时候,很容易就突起了,其实是泡打粉的膨发作用下,高温短时间烘焙,而模具四周边缘较薄,所以四周面糊熟了中间还没熟,便自然突起!



其实开始它的名字是叫做女仆蛋糕,关于这个蛋糕有一个传说:

1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在梅尔西城,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。



玛德琳虽然简单,但是做法用料却很讲究,如果加入柠檬与牛奶,那又是别样的口感。



原料:

低筋面粉50g ,细砂糖50g,鸡蛋,泡打粉1.5g,黄油50g,香草


制作步骤

将已有物料准备好

取出一个鸡蛋,打入搅拌机中



▼50g细砂糖,筛选后导入搅拌机中,低俗均匀搅拌。(如果想要加入柠檬,那可以在这个环节将柠檬碎加入进去)



▼搅拌好的液体倒入一个事先准备好的碗里



50g低筋面倒入液体中,搅拌,使之充分混合。



▼搅拌均匀后,加入少许香草精



将此事的面糊冷却搁置在旁边



▼取50g黄油,在锅里面提炼。并将提炼好的热的黄油导入到我们冷却的面糊中



模具刷油,油不要太多。可用小勺子挖面糊。放入模具中。



▼将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。


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