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酒食丨奶酪怎么搭葡萄酒,这篇文章终于讲清楚了!

上海自贸区红酒交易中心2018-06-12 08:23:37

哪种酒与哪种奶酪搭配最佳?如果你对餐酒搭配的原则比较了解的话,你完全可以自己创造奶酪与葡萄酒的搭配。



不过首先我们来看看一些比较经典的搭配方法,以及这样搭配的原因所在。下次当你吃奶酪喝葡萄酒的时候,就不用再纠结怎样搭配了。



TIPS-1:选择同样强度的奶酪与酒进行搭配


在你创造自己的奶酪与酒搭配时,你必须要了解这个最重要的一点。如果你将口感精致的格律耶尔干酪【Gruyère】(瑞士产,味道重,全奶硬质干酪,有果仁味)与饱满,强劲的赤霞珠搭配时,奶酪本身的风味会被掩盖掉,但当与黑皮诺搭配时,会创造一个完美的平衡度。



另外一个基本原则是:超过14.5酒精度的酒会很烈,这时候与风味浓郁的奶酪搭配时尝起来味道更好一些。酒精度在12度以下的葡萄酒,比较没有那么的烈,与浓郁度一般的奶酪搭配比较好。


TIPS-2:强劲的红酒与熟化奶酪【aged cheeses】搭配最佳




随着奶酪的陈年,它会逐渐失去水分,油脂会随之增加,风味会变得更加的浓郁。奶酪的这两种变化使得它与酒体强劲的红酒十分的搭配,因为奶酪中的油脂会抵消掉酒中的高单宁。为了达到最佳的效果,请选择至少熟化了一年的奶酪,包括像切德干酪【Cheddar】, 格律耶尔干酪【Gruyère】, 曼彻格奶酪【Manchego】,高达干酪【Gouda】, 波萝伏洛干酪【Provolone】,或者帕玛森干酪【Parmigiano-Reggiano】哥瑞纳-帕达诺奶酪【Grana Padano】


TIPS-3:选择甜酒与臭奶酪搭配




比较甜一些的酒像莫斯卡托,琼瑶浆,晚摘甜酒,以及波特酒,都和臭奶酪,洗浸奶酪,蓝色奶酪比较搭。为什么?酒中的甜度能够帮助平衡这些奶酪中的“臭味”,使得奶酪尝起来奶味更浓。同样的,奶酪中的“臭”也能帮助平衡酒中的甜味。


如果你喜欢臭臭的奶酪的话,一定要尝试的两种搭配:波特酒和史地顿奶酪【Stilton】,苏玳酒和羊乳干酪【Roquefort】,非常美味!


TIPS-4:起泡酒和比较柔嫩的,奶油奶酪




起泡酒有着高酸度和碳酸,为像布里奶酪【Brie】, 明斯透干酪【Muenster】卡蒙贝尔奶酪【Camembert】, 或者是艾博歇丝奶酪【Époisses de Bourgogne】这样奶味重的,臭奶酪提供了比较清爽的口感。


小贴士5:来自同一地区的奶酪和葡萄酒搭配最佳




有很多人都会很乐意相信当地的传统,并将同一地区的奶酪和葡萄酒进行搭配。例子有很多,比如山羊奶酪(来自法国卢瓦尔河谷的一种奶酪)与长相思的搭配,艾博歇丝奶酪【Époisses de Bourgogne】(来自法国勃艮第)与霞多丽进行搭配,曼彻格奶酪【Manchego】(来自西班牙)与歌海娜的搭配。


小贴士6:如果陷入疑惑的时候,拿一款坚果奶酪是稳妥的选择




如果同时有很多款酒而你不知道该选哪种奶酪时,最安全最佳也是最流行的选择就是不管什么风格的酒,都与坚果奶酪进行搭配。这种奶酪有着足够的油脂去抵消掉红酒中的单宁,也足够的精致与白葡萄酒进行搭配。例子同样也很多,比如瑞士干酪【Swiss】, 格律耶尔干酪【Gruyère】, 贝洛克修道院奶酪【Abbaye de Belloc】,孔泰奶酪【Comté Extra】, 埃曼塔尔奶酪【Emmental】高达干酪【Gouda】

来源:WINEFOLLY

编译:LookVin/William


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