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别在森林里迷了路

钟同学的厨房2018-02-25 20:52:24



大家第一眼看到黑森林蛋糕这个词,我相信大家的第一印象都是巧克力


哈哈哈哈哈哈哈哈哈!


如果你的第一印象是巧克力的话,对不起,小钟要告诉你,你这些年吃过的黑森林蛋糕估计都是“假”的黑森林蛋糕。


请你跟紧小钟,我带你认识真正的黑森林,走出“黑森林”



很多人误以为之所以取名为黑森林蛋糕是因为是巧克力味的蛋糕亦或是看起来像森林般的巧克力碎片。你们只对了一半,黑森林蛋糕的真正灵魂是产自于黑森林的樱桃


黑森林是德国最大的森林山脉,黑森林山脉位于德国西南部的巴登-符腾堡州,最高峰是菲尔德山,山脉南北距离可达100KM,东西距离可达60KM,山脉内分布着大片的森林,森林树木茂密,远远的看去一片黑压压,因此得名“黑森林”。

 


黑森林山脉盛产樱桃,所以每到了樱桃丰收的季节,当地的农妇便会把过剩的樱桃塞进蛋糕的夹层里或者是点缀在蛋糕上。


同时在制作蛋糕胚和搅打鲜奶油的时候会在里面加入樱桃汁樱桃酒,所以正宗的黑森林蛋糕应该称之为黑森林地区樱桃酒鲜奶油蛋糕,这种蛋糕的做法慢慢地从黑森林地区流传到欧洲的其他地区,也就成了“黑森林蛋糕”了。



由于黑森林蛋糕在欧洲各国广为流传,关于它的变种和版本也越来越多,可在德国黑森林蛋糕是受到了法律的保护。


如果一家蛋糕店或烘焙坊卖的不是正宗的黑森林蛋糕,特别是蛋糕内樱桃酒的含量如果很低,那么很有可能就会被消费者投诉,是违法的!


因为在德国黑森林蛋糕是有法律保护的!千万不能造假蛋糕噢!



假如你有一定的烘焙技巧,黑森林蛋糕也只是很简单的小事情,那如果你是小白也没关系,只要跟着小钟多失败几次也就会了。



那黑森林蛋糕制作的要点就有以下这些:




Part

1


纯正的黑森林地区的黑樱桃!



我已强调过了哟,这才是正宗黑森林的灵魂,最好采用进口的黑樱桃,虽然价格小贵但是质量有保证,甜度和口感都是刚刚好的。可以大颗大颗的夹在蛋糕中间。




Part

2


樱桃酒!


正宗樱桃酒和可以在某宝上买到,但小钟不是很建议这种方式,因为我觉得网上很多的产品不是很纯正,甚至有一些假冒伪劣产品,而且比较难找到口味纯正的樱桃酒,所以我比较建议自己动手制作,制作方法上也不是很繁琐。


你只需要将买好的黑樱桃洗干净切开,用朗姆酒渍一晚上,第二天拿出来就是樱桃酒了。


樱桃酒拿来抹在蛋糕胚上和制作蛋糕胚的时候使用,还有就是在打发淡奶油的时候也放一点进去。


至于用量方面,德国相关法律有规定,黑森林蛋糕的鲜奶油部分樱桃酒用量不得少于80克,这才符合黑森林的标准,但有些人会觉得酒味很重不适应,如果你是家庭烘焙的话那用量就可以酌情添加,不必拘泥。




Part

3


巧克力!可可粉!


在一开始我们就提到了黑森林蛋糕和巧克力的关系,虽然黑森林的核心是樱桃酒,但巧克力也是其重点之一,因为这也是德国相关的法律规定!


黑森林蛋糕除了樱桃酒要够量,还有就是蛋糕外围必须要有巧克力碎点缀,据说这样用巧克力碎点缀远远一看就像是黑压压的黑森林。


至于可可粉的话法律要求的是蛋糕底托的面饼至少含有3%的可可粉或者脱油可可,但小钟觉得自己动手尝试的话就没有必要了,可可粉自己酌情就好。




德国法律规定一份正宗的黑森林蛋糕是樱桃奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,搭配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显的品尝出口味,蛋糕底托用的饼底,至少含百分之3的可可粉和脱油可可,蛋糕外层用奶油包裹并且用巧克力碎点缀。这才是一份合格合法的黑森林蛋糕。



怎么样,你还认为你之前的吃的黑森林蛋糕吗?小钟希望你不再被“黑森林”欺骗!别再迷路在“黑森林”啦!


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