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【每日食新】圣诞蛋糕-草莓拿破仑

美食天下2018-05-11 10:55:48

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草莓拿破仑

图文 | sunxiaonan21

拿破仑蛋糕造价不菲,不但使用了繁杂的起酥工艺,而且酥皮之间的夹层丰富,不仅有鲜奶油,还有吉士酱。 一般的拿破仑都是三层酥皮夹酱夹奶油加水果。

原料:

酥皮材料:低粉230克、黄油30克、盐1克、裹入黄油150克、水45克、卡士达酱材料:牛奶500克、低粉50克、蛋黄4个、细砂糖30克、裱花奶油材料:淡奶油200克、表面装饰材料:草莓适量、抹茶粉适量、糖粉适量、草莓慕斯材料:草莓300克、鱼胶3片、淡奶油200克、糖30克、牛奶20克

做法:

1、草莓慕斯:鱼胶片用少量清水泡软,加细砂糖,隔水加热融化无颗粒,取出后加入牛奶(也可以不加);


2、草莓打成泥状,用榨汁机;


3、打发淡奶油(这里我没有加糖),鱼胶糊与草莓糊混合再与打发后的淡奶油混合拌均,倒入模具中,我用的是方型模具,38*38CM,有些大,活底,外面用锡纸包好,放冷藏一夜;


4、卡士达酱:蛋黄加糖拌均匀;


5、再加入牛奶搅拌均匀,再筛入低粉拌均;


6、隔水加热,小火,一边煮一边搅拌直到成为浓稠的糊状。这个过程蛮长的;



7、做好的卡士达酱冷藏保存;



8、酥皮制作:这里的酥皮要制作两份,因为是三张酥皮,材料是一份的量,一份的量可以做两张酥皮。酥皮材料合成面团,冷藏一个小时。(首先低粉过筛,加盐,再加入室温融化的黄油,用手能捏动即可,面粉和黄油抓均,再加清水)这一步用我面包机合的,手动的可以按括号里的步骤来完成;



9、这期间做好裹入的黄油片,把黄油切成片状,整齐放入保鲜袋中,擀平成片状。冷藏备用。(这个也是两份喔,我上面的材料写的都是一份的量);



10、冷藏好的面团擀成长方形,裹入黄油,包好包严,注意排气。



11、擀成长方形。



12、左右向中间折起,象叠被子一样,再擀开成长方形,这样折起擀开共三次后,放冷藏一小时。



13、冷藏好后,再重复折叠三次的步骤,再放入冷藏一小时,这样重复共三次(就是冷藏过三次到四次)后,取出。



14、擀成长方形,整理边角,放入烤盘,这是一张,一份的量可以做成两张,擀成0.3CM的厚度,上面扎一些孔,以防膨胀。烤盘要铺好油纸。



15、烤箱中层,上下火,预热185度30分钟,取出晾凉,全部烤好晾凉后,切成合式的大小,最下一层酥皮,抹点卡士达酱,放上脱好模的草莓慕斯,再放一层酥皮,用裱花挤上卡士达酱,再放一层酥皮,挤上打发好的淡奶油,中间放草莓。



16、洒糖粉在草莓上,再洒一些抹茶粉在奶油上。即可。

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