广东甜品美食联盟

烘焙必知让裱花蛋糕唯美夺目的秘密,原来色膏可以这么玩儿~

滋味live贝壳帮美食烘焙教学平台2018-08-04 13:46:46



不知道你们会不会遇到这种尴尬,裱花的手法已经练得炉火纯青了,可是你的裱花蛋糕做出来依然觉得不够完美。你还在百思不得其解吗?原因很简单,你的裱花蛋糕和完美只差一步——调色。

所以今天和大家一起分享学习裱花里常见的实用调色小技巧与色彩搭配的小秘密。





根据色光三原色,我们可以在此基础上调出五彩缤纷的颜色。

色彩中不能再分解的基本色称之为原色,原色可以合成其他的颜色,而其他颜色却不能还原出本来的的色彩。我们通常说的三原色,即红、绿、蓝。三原色可以混合出所有的颜色,同时相加为白色。


红+黄=橙少黄+多红=深橙
少红+多黄=浅黄红+蓝=紫
少蓝+多红=紫紫+多红=玫瑰红
黄+蓝=绿少黄+蓝=深蓝
少蓝+多黄=浅绿红+黄+少蓝=棕色
红+黄+蓝=灰黑红+蓝+白=浅紫
黄+少红+深黄+白=土黄黄+少红=深黄
黄+蓝+白=奶绿红+黄+少蓝+白=浅棕
红+黄+蓝+多白=浅灰紫+红+白=粉紫红(玫瑰)
少红+白=粉红







——如何调色——


调色常用工具


调色的时候一般用调色杯,调色盆,调色碗。牙签、刮刀或抹刀也是常用的调色辅助工具。调色时可以的话也可用一次性杯子,因为奶油霜比较难清洗。


一开始调色时尽量用少量奶油霜


一开始调色时尽量用少量的奶油霜。比如当你某个颜色调深了,可是你要的是比较浅的颜色,那你必须得扔掉调坏的重来,那样就很浪费材料了,如果一开始用很少量的奶油霜,不小心把颜色调深了的话也很容易补救,只需要加入一些白色奶油霜进行稀释就可以了。


调色时尽量使用牙签


使用牙签可以方便准确地控制加入奶油霜里面的色素量,避免一次性地把色素挤进奶油霜里,造成一发不可收拾的浪费。例如淡粉色是我们裱花里常用的一种颜色,所以下面我们先以调制淡粉色为例子来和贝壳们一起阐述该如何调色。









——先用深粉色——


先用牙签往奶油霜里面挑少许深粉色;



然后可以利用抹刀把 色膏和奶油霜搅拌均匀,呈纯粉色;






然鹅,这时的深粉色不是我要的颜色,那我们就需要继续往下调。


——妙用互补色——


用牙签挑一点绿色往粉色奶油霜里面加;(红色是粉色的同色系,绿色是红色的互补色,所以这时用互补色可以适当稀释纯粉色的深度)


用抹刀把加进去的绿色慢慢搅拌均匀,这时的粉色会相对于前面开始的纯粉要浅了。




但总体来说这颜色还是很深,不是我要的粉,肿么破?


——加入黄色——


同样用牙签挑一点黄色色膏,用抹刀或刮刀搅拌均匀;



然后这时的颜色明显粉了许多;





如果你觉得这时黄色加多了,没关系,继续调!


——利用白色——


把杯子里调好的色素挖一部分出去;



然后再以挖出去的粉色奶油霜为准,等量地加入白色奶油霜,填充到杯子里用抹刀搅拌均匀;




这时的粉色就已经很舒服,

很好看了。

可以参考我们课堂干货卷边玫瑰的颜色!




有花朵也自然需要有绿叶的衬托,

可是绿色往往也是最难调的颜色,

下面我们一起来看看绿色的调制。




——绿色的最佳拍档是黄色——


先往奶油霜里挑一点绿色,然后先别急着搅拌;



接着加入少量黄色;



做叶子的话,纯绿色会调不出绿色的效果,所以才要加入黄色,这时再用抹刀搅拌均匀;




只靠绿色就想调出叶子绿的话,那是很难调出来的。并且绿色可以分为各种绿,比如豆绿色、灰绿、墨绿色等,所以调出叶子绿还需反反复复地一点点调。

——参考调粉色的手法,根据喜欢逐渐添加——


和调粉色手法一样,这次只不过在这淡绿色的基础上继续往奶油霜里用牙签加入一点点绿色;



再加入一点点黄色,用抹刀搅拌均匀;





其实基本上叶子绿这样就可以了,但你如果喜欢你的叶子暗一点,不需要那么亮,除了再加点绿色之外还有办法就是。


——擅用红色——


绿色的互补色是红色这个你们已经知道了,这时加入的红色就是基础的红色,只需一点点,真的只要一点点!用牙签往绿色奶油霜里蘸两下就够了,仅此两下的量。(如图所示)



然后用抹刀搅拌均匀,当你觉得这个绿色还是很亮,不够灰的话,继续往里边加一点红,慢慢地调色直到调到你满意为止。(顾名思义红色的作用就是为了让你的叶子变得灰一点,毕竟不是所有叶子都需要翠绿的。)



如果你想叶子恢复鲜艳浅色一点,可以像上面调粉色一样,取一点绿色奶油霜出来往里面加入以白色为基色的奶油霜,再加点绿色和黄色调和即可。




关于搭配颜色


当你掌握了调色技巧,把握住调色的量,其实调色并没那么难。但是要使你的蛋糕脱颖而出,尤其做私房的宝宝想要使顾客对你的裱花蛋糕过目不忘,除了味道以外,那么蛋糕的配色是最重要的。


——同色系——



如下图所示,花与花之间的搭配,用同色系的花会看起来比较舒服,就不会太刺眼。





——近色系——



在上图色环里选择三个相邻的颜色搭配,这样做出来的裱花蛋糕就会看起来非常和谐自然;以下图为示例。





——互补色——



总体来说,韩式裱花中很少会用到这种色调搭配,都是欧美比较流行。色环上只需要选择对立的两种颜色,比如紫色配黄色,深紫色配黄色,淡紫色配黄色,因为紫色与黄色是互补色,这样能使你的作品能十分夺目。以下图为示例。




如果你们有什么好的裱花调色小技巧,也可以和我们分享,一起探讨一起学习哦~


本文由贝壳帮烘焙翻糖社区原创,

转载需注明出处违者必究!


Copyright © 广东甜品美食联盟@2017