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冰爽细腻的舒芙蕾乾酪蛋糕,好吃到飞起!

楼主:三天学会做蛋糕 时间:2018-10-13 11:12:07

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舒芙蕾芝士蛋糕


原创作者:M米瑞 


奶油奶酪300g / 无盐黄油45g

细砂糖75g / 玉米淀粉11g / 蛋白95g

柠檬汁¼茶匙 / 牛奶150g / 蛋黄57g


1.将盆中的蛋白放入冷冻室内



2.模具侧面铺好烘焙纸,高度高出模具1cm左右,底部铺上圆形烘焙纸



3.把奶油奶酪微波炉加热到36℃左右,然后放入打蛋盆中,加入融化的黄油,用手动打蛋器搅拌均匀



4.把蛋黄加入细砂糖搅拌均匀,加入过筛的玉米淀粉继续搅拌



5.将牛奶煮沸,加入蛋黄糊中乳化搅拌均匀



6.水加热蛋奶糊,不停搅拌,实现淀粉的糊化,搅拌至整体呈现初步的稠化后,将盆倾斜至可以看见盆底,然后离开热水5秒钟左右,趁余热尚存,快速大幅度搅拌,呈现出黏稠状态即可,切不可加热过度导致面坯变硬



7.在蛋奶糊冷却之前,将其加到芝士糊中,使用打蛋器仔细搅拌,呈现出顺滑有光泽的状态后即可停止搅拌



8.将冷冻周边出现少许冰渣的蛋白从冷冻室取出,加入柠檬汁,细砂糖分三次加入用电动打蛋器中速打发蛋白霜,打发至提起搅拌器的时候,叶片前端能缓慢形成冰柱形的滴落状最为理想,千万不要打发过硬



9.将芝士蛋奶糊先搅拌恢复柔顺效果,然后取¼得蛋白霜放到面糊中,从中心向侧面延画圆的路线搅拌,左手逆时针方向转盆60°左右搅拌均匀,再次加入剩余的蛋白霜,换杰诺瓦士方法大幅搅拌3-4次左右就会基本均匀,注意不要搅拌过度,新手用手动蛋抽搅拌更加便捷



10.倒入模型中,缓慢摇晃模型,使表面平整,用刮板再次整理面糊平整



11.深烤盘铺上烘焙纸,倒入1-1.5cm高度的热水,烤箱预热至170℃烘焙15分钟,然后将至160℃烘焙15分钟,直到表面上色为止。关闭烤箱电源,在烤箱中静置1小时左右



12.1小时候取出蛋糕,用保鲜膜包裹起来,带模放入冰箱冷藏,第二日取出脱模,食用前再去掉蛋糕底的纸



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