广东甜品美食联盟

韩式裱花蛋糕~这样做才漂亮?附配方!

全球烘焙达人周刊2018-02-12 16:14:29
韩式裱花课程1月份报名通知

点击下方阅读原文和文章尾部查看课程时间内容

微信公众ID:hbdr001 微博:@全球烘焙达人周刊

韩式裱花蛋糕是在wilton裱花方法基础上,衍生和发展起来的一种裱花方法,起源于韩国,故称之韩式裱花。其特点是花卉精美、逼真,色彩搭配协调,符合亚洲人的审美习惯而广受欢迎。

近两年,韩式裱花蛋糕迅速风靡,更加健康的奶油霜比植脂奶油的塑形效果更好、更立体,加入昂贵的进口食用色素所塑造出的漂亮色彩,人们可以同时享受到淡奶油和冰淇淋一样意式奶油霜的双重口感,无可替代的获得更多人的喜爱!

奶油霜配方1
意式奶油霜

配方:

无盐黄油:250g, 细砂糖:100g(一半放在蛋白中,一半做糖水),水:30g

蛋白:3个

做法:

1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。

2)分出3个蛋白,放入50g细砂糖。

3)蛋白达到6、7分发,不可流动。

4)50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。

5)将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温(一定要降温!!!)。

6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。

7)一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。

8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。

奶油霜配方2
淡奶油奶油霜

配方:

无盐黄油:200g ,淡奶油:300g ,糖粉:60g

做法:

1) 无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,加入糖粉

2) 淡奶油放至室温(可以用微波炉叮几秒钟),分三到四次加入黄油中进行打发

3) 打至非常顺滑的状态就可以使用了

奶油霜配方3
奶酪奶油霜

配方:

黄油: 100克,奶油奶酪(creamcheese):140克,砂糖或糖粉:30克,柠檬汁适量。

做法:

1) 把黄油室温软化后,放入砂糖,用电动打蛋器打发,打至糖融化

2) 放入奶油奶酪, 用打蛋器继续搅拌至顺滑

3) 挤入新鲜的柠檬汁,继续搅打至顺滑,最后最好再拿勺子搅拌一下。



近期课程火热报名中

上海韩式裱花!12月14日——12月19日

韩式裱花!12月30日——1月4日

韩式裱花!2016年1月3日——2016年1月8日

韩式裱花!2016年1月18日——2016年1月23日

沈阳:韩式裱花课程:韩式裱花1月3日—1月8日

北京:韩式裱花2015年12月18日—2015年12月23日

韩式裱花2015年12月21日—2015年12月26日

韩式裱花2015年12月27日—2015年11月31日

韩式裱花2016年1月3日—2015年1月8日

韩式裱花2016年1月13日—2016年1月18日

韩式裱花2016年1月29日—2016年1月3日

潍坊韩式裱花!12月6日——12月11日

广州:韩式裱花2015年12月22日—2015年12月27日

韩式裱花2016年1月5日——2016年1月10日

韩式裱花2016年1月12日——2016年1月17日

韩式裱花2016年1月20日——2016年1月25日

备注:本期课程6天,学费:5800元,食宿自理非诚勿拢

联系电话:15589181115 QQ:1759455545

韩式裱花课程内容

授课内容:

1. 韩式奶油霜的制作方法。

2. 奶油霜抹面技巧。

3.蛋糕调色,配色技巧。

4.如何正确使用裱花嘴,裱花袋。

5.裱花嘴的使用及每种角度的变化。

6.蛋糕的制作及抹面

7.裱花花卉:1、五瓣/、2、玫瑰花 3、玫瑰花苞4,奥斯汀5,大丽花6,非洲菊7,山茶花8,卷边玫瑰9,康乃馨 10,苍兰11,牡丹花12,绣球花13,毛茛14,郁金香15,满天星16,向日葵17,芍药18,桑葚19,多肉植物20,三种叶子挤法21,珍珠22,贝壳23,拉线,24花篮编法等技巧

5. 课程结业作品:

花朵蛋糕1个

纸杯蛋糕3个

四、课程安排
1、精品小班教学,老师保证对每位学员有足够的辅导时间
2、上课时间:9:00--17:00
3、上课期间可照相,不可录像,谢绝亲友陪同!

备注:上课期间食宿自理,亲友不可陪同,不可摄像,工具不可带走。课程一旦报名任何原有都不予退款,可调课,必须提前一周告知。谢谢理解 ,报名后先预付1000元订金,剩余部分,到培训中心交齐。

韩式裱花课程联系方式

移动电话 / cell phone:

15589181115

QQ联络/1759455545

支付方式:支付宝(hzf115@163.com)候志菲

电子邮箱/E-MAIL:

qqhbdrzk@163.com

新浪微博/微信公众IDhbdr001 微博@全球烘焙达人周刊


Copyright © 广东甜品美食联盟@2017