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黑森林蛋糕

烘焙人才网2018-08-20 10:36:04



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【涨知识】黑森林蛋糕

制作工艺


蛋糕体:

面粉和可可粉过筛3遍


蛋黄,油,牛奶,糖拌至油水混合。


分次倒入粉类拌至无颗粒状态。


蛋白加糖和醋打至硬性发泡。


把1/3蛋白放入蛋黄糊里拌匀。


再到回2/3的蛋白糊里。


快速翻拌均匀。


倒入8寸的模具里,用力震几下,震出大气泡。


放入预热了350F/180C度的烤箱,烤35-40分钟,烤好后,拿出,倒扣放凉。


装饰:

苦甜巧克力放微波炉高火30秒溶化,放凉。(各微波炉功率不一样,可以先30秒,然后看情况在10秒,10秒的加热熔化,时间不能太长,否则巧克力就变浓稠,成一团了。)


放冰箱凝固后,用勺子刮出片片。


樱桃切半,用咖啡酒泡一个晚上。


蛋糕片2片。(片成3片最好,但因为家里樱桃不够,只好分2层了。)


先把350毫升的鲜奶油加糖打至硬性。


蛋糕刷上泡过樱桃的咖啡酒。


上鲜奶油,放上樱桃。


盖上另一片蛋糕。


倒入鲜奶油。


抹平。(因为还要放巧克力装饰,不需要抹得太平。)


把蛋糕移至蛋糕托板上。


用抹刀把巧克力粘在蛋糕上。(不要用手,手热会把巧克力溶化。)


剩下奶油再加入50ML鲜奶油再打发至硬性,放入挤花袋,在蛋糕上挤上花,放上樱桃装饰就可。


开吃了。(天气太热,奶油有点溶化了。)

小窍门:

1. 泡樱桃的酒最好是樱桃酒,或白兰地,朗姆酒,我家只有咖啡酒和葡萄酒,所以就放了咖啡酒了。

2. 溶化巧克力的时候温度不能过高。




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