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红丝绒蛋糕:简单两步,就能做出口感醇厚的蛋糕 kaoker第50期详细教程

楼主:kaoker集 时间:2019-01-01 22:58:32


没有复杂的装饰,用最简单的材料

就能做出口感醇厚的红丝绒蛋糕


那赶紧收下

第50期红丝绒的课程回顾


kaoker老师@不二老师


第50期的笔记就在下头啦

点击底部“阅读原文”,还可以晒图拿奖哟~


准备

材料



制作步骤


1


红丝绒蛋糕胚


第1步,准备好所有食材,并称好重量。过筛好的所有粉类倒在一起,并且搅拌均匀。



第2步,把黄油和糖用打蛋器搅拌至乳化状态,然后将准备好的鸡蛋放入盆中继续搅拌至充分融合。


打发黄油和鸡蛋


第3步, 向盆继续加入6滴红丝绒精华,并用打蛋器低速搅拌均匀。然后放入配方中的酪奶 或者酸奶。这时会出现那种类似水油分离的样子,不需要担心,将混合好的粉类倒入盆中,用橡胶刮刀拌至无干粉颗粒即可。


kaoker小贴士:没有红丝绒精华的朋友可以用10g的红曲粉代替,只不过成品会有一点红曲粉的苦涩。




第4步,搅拌好的面糊倒入28*28的烤盘当中,并用刮板将面糊刮平整。上下火180度烤15分钟,时间到了后用牙签检验一下,检验方法跟检验蛋糕卷一样,牙签上没有沾粘物即可。出炉后直接用6寸的圆形模具分片。


2


顶酱的制作


第1步,35g黄油、200g 奶油奶酪、35g糖粉放一个盆里,冬天隔水加热软化(注意软化不是融化)。然后用打蛋器打到顺滑即可。


另外用一盆打发奶油80g,7—8成发即可。将奶油与奶酪混合拌匀后,涂在蛋糕夹层、蛋糕表面上即可。


kaoker小提示:蛋糕夹层可以涂抹自己喜欢的酱或者奶油或者水果夹心都行。按照自己的喜好可以任意DIY或者用我提供的配方也可以。


外面的红色的粉末是用红丝绒的边角料捏碎后均匀的洒在蛋糕上即可。边上装饰用的花嘴是风和日丽的My57150。




答疑环节


Q1:如果用红曲粉可不放可可粉吗?


可以,但最好还是放,因为红曲粉味道比红丝绒精华微苦,可可粉起到增加风味和盖住红曲粉的味道的作用。可可粉和红曲粉 按1:1放就行。 如果觉得烤出来颜色不好看,可可粉和红曲粉可以减半放。


Q2:酪奶就是奶酪吗?


酪奶是发酵奶油经过打发至水油分离,过滤出来的固体就是酪奶,过滤出来的液体就是butter milk。不过目前还没看到国内有卖的,所以用酸奶代替。


Q3:二分之一勺是什么意思?


量勺一般有四个组合规格,从大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。


1大勺=1TABLE SPOON=15ML,1小勺=1TEA SPOON=5ML,1/2小勺=2.5ML。



这期的课程你学会了吗?

是不是又快手,又漂亮?


还有什么问题或者想学的课程,可以留言告诉我们哦


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