广东甜品美食联盟

超人气6款千层蛋糕!榴莲这货又来搅局~

楼主:中国国际焙烤展览会BakeryChina 时间:2018-08-08 04:49:52

巧克力千层蛋糕


材料准备:

无盐黄油(切块) 160g,巧克力碎 224g,水 1/4杯,中筋面粉 180g,糖 50g,盐 少许,牛奶 2杯半(568g),鸡蛋 6个(室温),香草精 1/2tbsp奶油夹层配料1:淡奶油 100ml奶油夹层配料2:焦糖酱 30g


做法:

1. 在一个小平底锅中放1/4杯清水,用中高火煮沸。加入黄油,搅拌均匀,从火上取下来,加入巧克力,搅拌至完全融化备用。

2. 面粉,砂糖,和盐放在一个中等大小的碗里。在另一个中碗里混合牛奶、蛋和香草精形成牛奶混合物。牛奶混合物逐渐加入面粉混合物(面粉和盐、糖),搅拌直到光滑。添加巧克力溶液混合,搅拌直到光滑。通过一个细筛过滤到容器中,盖保鲜膜冷藏至少2小时,或到过夜。

3. 一个8英寸煎锅擦黄油,倒入约3汤匙面糊,旋转摊开底部。我用的是小火,2汤匙面糊就煎了6寸大小的饼,约4分钟,饼开始中间鼓起,边缘变干之后翻面,在煎一分钟即可。

4. 滑动到一个盘子。如果你当时不装饰蛋糕,最好饼中间夹烘焙纸,防止粘连。我大概煎了有28张左右的薄饼。失败的,或者破损严重的吃掉了几张。

5. 在一个网架上一层薄饼一层奶油馅,叠好后冰箱冷藏至稳固,大约15分钟。

6. 蛋糕表面淋巧克力淋面,冷藏大约20分钟至表面凝固,装饰榛果针。

7. 奶油夹层:将淡奶油打至7分发,即大至不能流动,加入焦糖酱,搅拌均匀。


小贴士:

蛋糕的大小是6寸的。巧克力淋面的方子随便一个就可以。


奥利奥奶油千层蛋糕



材料准备:

中筋面粉 65克(1/2杯),可可粉 7克(1大勺),糖 25克(2大勺),鸡蛋 1个,黄油 15克(1大勺),牛奶 120毫升(1/2杯)奶油夹馅:淡奶油 320毫升(1又1/3杯),糖 50克(1/4杯)可减量至32克香草精 5毫升(1小勺),奥利奥饼干7块(去除夹馅,碾成饼干碎)装饰迷你奥利奥饼干 6块 其他,油(刷平底锅用)少许模具:5寸切模(我用三能5寸慕斯圈)一个,直径15CM左右的平底锅(最好是不粘锅)一枚


做法:

1. 将65克中筋面粉和7克可可粉过筛和25克糖用手动打蛋器混合均匀(备用1)

*黄油15克隔水加热融化至液体(备用2)

2. 1个鸡蛋放入碗里用手动打蛋器打撒,同时加入15克融化的黄油(备用2)和120毫升牛奶搅拌均匀,加入(备用1)用手动打蛋器混合均匀,千层面糊完成。

3. 平底锅刷上油(不粘锅的话不刷也可以),小火摊面皮,注意摊面皮时每摊好一张,锅子要冷却一会儿,再摊下一张,否则面糊一入锅子就凝固,面皮会摊不开的。摊好面皮冷却备用。以上方子的量可以摊八九片面皮,不够用,所以我照以上方子两倍大概弄了十五六片。

4. 淡奶油320毫升加入50克糖(不喜欢太甜的,糖可以减量至32克)加入香草精打发至7、8分备用。

5. 7块奥利奥饼干刮掉夹馅,放入保鲜袋,用擀面杖碾碎备用。

6. 用5寸切模把所有面皮切成均匀的圆形备用。

7. 蛋糕转盘上放一层皮,抹一层奶油,再撒上奥利奥饼干碎,再盖上面皮再抹奶油,再撒上奥利奥饼干碎重复此步骤直至面皮用完。在蛋糕顶部和周围全部抹上奶油,然后抹平(抹不平也没事啦,主要是它的内在千层)

8.  用裱花袋装少许奶油,剪开裱花袋口,在蛋糕顶部挤六坨奶油,然后装饰上6块迷你奥利奥饼干

9. 蛋糕放入冰箱冷藏10小时以上,然后拿出来用锯齿刀切开享用吧^_^


小贴士:

奶油抹不平不要紧,要的就是这种质感


草莓千层蛋糕



材料准备:

鸡蛋 2只,低筋面粉 110g,黄油 10g,牛奶 250ml,糖 30g ,淡奶油 200g,砂糖 10g,草莓 750g


做法:

1. 淡奶油提前冷藏24小时,打蛋器和打奶油的盆最好也冷冻一下

2. 取干净的盆子将鸡蛋加糖打散

3. 蛋液中加入牛奶

4. 晒入低筋面粉,搅拌均匀

5. 将软化的黄油加入面糊中,搅拌均匀

6. 平底锅不放油,舀一小勺面糊放入锅中,摊成薄薄的可丽饼皮

7. 我摊了大概九张,前两张有点厚了

8. 摊好饼皮后,放一边晾一下

9. 淡奶油加糖打发

11. 草莓切丁

12. 取一张可丽饼,涂少许奶油

13. 然后把水果放上去,可以铺满满一层,喜欢水果可以多放些

14. 然后再把一张可丽饼盖上,继续上两个步骤

16. 哈哈,切开超级多水果,一点都不会腻,好吃不会发胖哦小贴士做完最好冷藏一晚再吃


榴莲千层蛋糕



材料准备:

黄油 30g,鸡蛋 2只,牛奶 1:300ml,半对半奶油 100ml白砂糖40g(2.5tbsp,38ml),盐 2.5ml,面粉 160g,朗姆酒(可选) 25ml内陷: 生奶油(whipped cream) 225g,榴莲果肉 3块,牛奶2: 100ml


做法:

1. 鸡蛋加入白砂糖和细盐巴打散,一定要注意不是打发

2. 加入牛奶 1,和半对半奶油(half-half cream)和朗姆酒然后筛入面粉搅拌均匀。这个时候应该是稀面糊的状态。

3. 然后加入隔水融化的黄油搅拌均匀,将面糊过筛,放入冰箱冷藏大约40分钟。

4. 把榴莲切成小块备用

5. 将三分之二的榴莲和whipped cream和100ml的牛奶 2放入搅拌机混合。

6. 将平底锅加热,涂上一层油,把面糊摊开,用小火煎熟。慢慢烘熟,就可以出锅了,不用两面煎。注意火候,不然不好看

7. 把榴莲果肉和榴莲奶油混和。涂在饼皮上就好了,一层一层的叠加起来就好了。放入冷冻室8分钟左右拿出来切片。

8. 放入冰箱冷藏风味更佳哟~


小贴士:

1.  任何水果都适用。如果不爱吃榴莲可以换成芒果或者香蕉之类的水果。

2. 一开始煎饼皮可能会焦,没关系,慢慢就会好,主要记得不要心急一定要小火慢慢烘。

3. 内陷加牛奶主要是更加容易搅拌和水润,请按照实际水果的含水量酌情增减。

4. 饼皮加盐是为了把牛奶的香气,鸡蛋的鲜美和榴莲的甜味撑托出来,必不可少。

5. 饼皮不要一直去翻,如果熟了,它可以很容易脱离锅面。


芒果千层蛋糕



准备材料:

蛋黄 2个,奶油 500ml,牛奶 480g,糖粉 40g,炼乳 一大勺,黄油 30g


做法:

1. 准备好材料,黄油微波炉热30秒,蛋黄加入糖粉打散,我做的多,材料加倍了

2. 加入牛奶中搅匀

3.筛入低粉

4. 搅拌均匀后加入已化的黄油

5. 搅拌好的料过筛后放入冰箱半小时

6. 准备好芒果

7. 打发好奶油,中间加入炼乳】

8. 绞一勺面糊放在平底锅上,如果是不粘锅,不用放油

9. 只煎一面,反复这动作

10. 全部准备好后,先铺一层面饼涂上奶油

11.涂满奶油

12.盖一层面皮

13. 涂上奶油放上芒果,反复动作

14. 最后边上包起来

15. 上面盖一层

16. 涂满奶油

17.边上围上饼干

18. 中间放上芒果

19.周围挤上奶油


抹茶红豆千层蛋糕



材料准备:

抹茶饼皮-8寸: 鸡蛋 2个,糖粉 40g,牛奶 480g,低筋粉 160g,抹茶粉 2小勺,黄油 30g红豆馅料 :动物性淡奶油 500g,白砂糖 50g,蜜豆 300g


做法:

1. 准备好所有原材料,称重。低筋面粉和抹茶粉混合过筛备用。

2. 将鸡蛋和糖粉放入一个大碗中,用打蛋器混合均匀,不要打发。

3. 加入牛奶,搅匀,不要打出太多泡沫。

4. 低筋面粉和抹茶粉筛入蛋液中,搅拌均匀,面糊中有少量面粉颗粒没关系。

5. 将混合好的面糊过筛,直到完全没有颗粒为止。(筛网上残留的面粉颗粒用刮刀按压,使其全部压碎过网)

6. 将黄油隔水融化,取大约黄油2倍量的面糊倒入融化后的黄油中充分混合。

7. 将第6步的混合液倒入原来的面糊中混合拌匀,盖保鲜膜,冷藏静置30分钟。

8. 不粘平底锅抹少许黄油烧热,舀适量面糊倒入锅中,转动锅让面糊均匀分布锅底,小火加热至面糊凝固,饼皮中间鼓起气泡即可。摊好的饼皮趁热扣在油纸上,展开晾凉。(刚开始几张没有经验,样子丑没关系,会越做越好的。接触锅底的那面有一点糊也没关系,另一面是漂亮的。)

9. 将所有饼皮煎好,摞在一起,上面覆盖油纸放入冰箱冷藏至彻底凉透

10. 冷藏饼皮期间,可以将淡奶油加砂糖打发,打发至纹路清晰即可,不要打过头。混入蜜豆拌匀。(我用的是彩豆,颗粒比较大,所以切碎了,方便和奶油混合做馅料。如果用颗粒较小的红豆,可以不切)

11. 冷藏好的饼皮,一张一张慢慢地小心的用手分开,挑选出最漂亮的一张放到一边,留做蛋糕面。

12. 从剩余饼皮中取一张,光滑的那面冲下放入8寸活底蛋糕模中,均匀的涂抹一层奶油红豆馅,重复此步骤,直到所有饼皮用完。

13. 将蛋糕托覆盖在蛋糕模具上,向上推动活底,小心翻转模具将蛋糕倒扣在托盘上(这样漂亮的那面就冲上了),把预留的饼皮覆盖在上面。

14. 可以用剩余的奶油、抹茶粉和蜜豆在蛋糕上做简单的装饰。

15. 千层蛋糕建议冷藏后再分切食用,冷藏可以让奶油凝固硬挺,蛋糕结实便于分切美观。


小贴士:

1. 我用的是8寸大小的平底锅(直径22cm),这个配方的用量煎出13张饼皮,做出的蛋糕不是很高,如果喜欢蛋糕高一点,可以按此配方比例,原料加量。

2. 制作过程重点是第8步,摊饼皮一定要用不粘锅,不然很难做出漂亮的饼皮,一定要有耐心,会越做越好,熟能生巧。

3. 千层蛋糕变化很多,饼皮配方中抹茶粉可以换成可可粉或者食用色素,馅料中的红豆可以换成喜欢的水果。


原文来源:天天私家厨房


点击【阅读原文】完成观众预登记,可刷电子胸卡直接入场!

2016年3月11日前完成预登记,我们将为有需求的客户免费邮寄入场胸卡哦!


朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规