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昕妈私厨|就是什么简单粗暴 奶油裸蛋糕(附爸妈福利)

楼主:爸妈美食 时间:2018-09-20 12:37:45

作者:昕哥妈妈,热爱美食,深刻“研究”美食带来给人的嗅觉,味蕾,视觉享受。尊重食物,在它们“献身”之前,美美摆拍,让食物的魅力绽放,爸妈美食特约美食撰稿人。


啰嗦两句:

这份蛋糕在朋友圈晒出来,是挨批判的,小伙伴认为这不应该是我的水平。也一度犹豫要不要出这个菜谱。其实不是我藏拙,我做奶油蛋糕真的就这个水平。因为平时奶油蛋糕做得少,涂抹奶油的水平真的很臭,而且对于“摆盘”,受食材和技术的限制,这份作品就呈现这个结果了。


但是,能有勇气出菜谱,不得不归功于自己的厚脸皮。我是一个乐于分享的人,玩烘焙的小伙伴都是在批判、求解、奋发、勤勉中成长出来的。我也希望自己的小小心得,对于同样在烘焙海洋里“摸打滚爬”中成长的宝妈们,有些许小小帮助。欢迎大家在底部留言区给我留言哦,我是很乐于接受你们对我作品的点评和指导,以此勉励自己更有动力去精进自己的技能。




-材料-


8寸圆模:1

鸡蛋:5

蛋糕粉:120g

细砂糖:(蛋黄)30g、(蛋清)30g、(淡奶油)10g

牛奶(清水):80g

玉米油:30g

欧德堡稀奶油:200g

水果(猕猴桃、草莓):适量

食用彩珠:适量


-步骤-


1 老规矩,把所有食材,除了淡奶油以外,都齐备好。


2 分离蛋黄和蛋清。在蛋黄里加入细砂糖、水分、油,充分地搅拌均匀。


3 把蛋糕粉筛入。

这里啰嗦一下,我的盆子是随蛋糕尺寸变化的,8寸—10寸的蛋糕,建议蛋黄糊切拌的盆子,和打发蛋清的盆子得比平时玩6寸的大。大的烘焙盆,打发或者切拌都有足够的空间。

有一次一位宝妈和我说,她打发蛋清看见蛋白霜快满出盆子了,她就放弃了继续打发……蛋清如果打发不到位,蛋糕成品的质量肯定打折扣,所以,足够容量的打蛋盆,是必须有的!


4 蛋清里加几滴柠檬汁,1g的盐,细砂糖。有助于打发蛋清,不易消泡和去腥。将蛋清打发至蛋白霜状态。如图有明显的蛋白霜纹路,提起搅拌棒可看见蛋白霜直勾。


5 分三次,将蛋白霜拌入蛋黄糊,最后一次的切拌,是把蛋黄糊倒入蛋白霜盆,这样假如盆底还存在木有切拌过的蛋黄糊,也能呈现出来补救。


6 烤箱170度,40分钟。

有些情况会出现蛋糕爆裂,是因为烤箱温度高,时间短。如想蛋糕不爆裂,就适当调低温度,烘焙时间长一些。但是这个得控制好,低温烘焙蛋糕中部不容易熟(如果是中空的模具另当别论)。其实,个人感觉“爆炸蛋糕”更香更好吃~


7 检查蛋糕,可以准备一根长一点的竹签(牙签稍短了,不适合8寸蛋糕),在不关闭烤箱的情况下(保持温度),抽查蛋糕内部,如果发现蛋糕木有烤透,可以塞进烤箱继续烤。



8 蛋糕冷却后脱模,将蛋糕分割为三份,备用。



9 现在冬天,淡奶油(建议动物性奶油)不需要坐冰水打发。直接打蛋器中挡马力开动。淡奶油里加入10g细砂糖,相对而言,打发时间比蛋清的时间长,所以要有耐心。打发程度也是和蛋白霜一样,打发到位才好裱花或者涂抹,这点在夏天尤其重要,否则抹上蛋糕,奶油就化了。


10 将奶油涂抹一层,压一块蛋糕胚,再涂抹一层……

裸蛋糕的设计,就是为玩不转涂抹奶油的烘焙伙伴设计的,这个不需要多大的技巧,即可以吃到奶油,又不用为奶油涂抹得坑坑洼洼丢面子。


比如说我,抹奶油也是小白。表面坑坑洼洼怎么办?拿餐刀打花纹掩盖……好,笑停了咱们继续。



11 切水果,发挥各自的艺术天份。实在不行拿巧克力豆或者彩色糖珠点缀一下。



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下期预告

下周三的“昕妈私厨”,会给大家介绍香菇木耳荸荠生煎包。


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