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大大的巧克力奶酪软欧包,吃起来最满足了.

楼主:君之烘焙 时间:2018-08-09 11:49:38


今天带来的,又是一款软欧包。而且,依然是巧克力口味的。实际上,它和之前的巧克力提子软欧包使用的是相同的面团,但是裹入了营养丰富的奶酪馅,并做成了个头大大的面包,吃起来完全是另一种感觉了。不仅非常具有满足感,而且美味也上升了一个层次哦,来试试吧!


巧克力奶酪软欧包】(参考分量:2个)

配料:

面包面团:高筋面粉250克,黄油15克,盐3克,可可粉20克,细砂糖15克,水180克,干酵母3克

奶酪馅:奶油奶酪(cream cheese)100克,细砂糖20克,黑巧克力(切碎)50克

表面装饰:燕麦片适量(或黑白芝麻、葵花子仁、南瓜子仁等果仁适量)


制作过程:



1、将面粉、可可粉混合,加入盐、糖、干酵母、水,揉成面团,并用力揉面,面筋基本生成以后,加入软化的黄油,继续揉,直到面团成为扩展阶段。详细的揉面步骤图可以点击这里查看。


2、将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在温暖的地方发酵1个小时左右,直到面团变大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩,就表示发酵好了。


3、发酵好的面团用手掌压出空气,然后分成两份,分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布醒发15分钟。



4、面团醒发的时候来制作奶酪馅。将奶油奶酪放入大碗里,加入糖,用打蛋器搅打到顺滑无颗粒的状态。然后将切碎的黑巧克力倒入进来。



5、拌匀以后,就是奶酪馅了。


6、台面上撒一层面粉防粘,取一个醒发好的面团,压扁,并用擀面杖擀开成为长椭圆形。


7、在面团上均匀涂抹一层奶酪馅(一半用量),面团边缘一圈不用涂。


8、然后将面团卷起来。边卷边将两边往中间收。注意要卷紧,不要留下缝隙。


9、卷好以后收口朝下,成为这样的橄榄形。


10、在面团表面刷一层清水(清水可以使表面产生粘性),将刷了清水的表面在燕麦片里蘸一下,使燕麦片沾满表面。


11、将有燕麦片的一面朝上摆放在铺了烤盘纸的烤盘里。把另一个面团也用同样的方法整形好。


12、醒发以后的面团,揉成圆形,放入铺了烤盘纸的烤盘里。进行最后发酵。最佳发酵温度38℃,湿度80%以上,发酵40分钟左右(发酵的温度湿度怎么创造?点击这里)。然后放入预热好上下火170℃的烤箱,烤20-25分钟即可出炉。


TIPS:

1、表面装饰用的燕麦片,我用的是即食燕麦片,如果用生燕麦片也是可以的。或者将黑白芝麻、葵花子仁和南瓜子仁等果仁混合起来粘在表面,也非常漂亮。

2、将面团卷起来的时候,一定要卷紧,不要留下空隙,不然面团发酵以后,空隙会被发酵后的气体撑开,成为大空洞,面团切开以后的切面就不漂亮了。

3、奶酪馅里加入黑巧克力碎,会让面包的巧克力味更加浓郁。如果把黑巧克力碎省略掉,做纯奶酪馅也是可以的。

4、巧克力面包烘烤的时候变色不明显,要格外注意火候,别烤糊了哦。



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