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鹿肉威林顿,奢华美食中的“爱马仕”

吃喝玩乐在北京2018-04-15 15:51:17

京城四大扒房之一” ,

多次被评为北京最佳牛排餐厅,

一家名气大过所在酒店的西餐厅,

一家您一定要来吃一次的牛排餐厅。






位于费尔蒙酒店二层的刃扒房

环境自不必多说,

舒适低调奢华的就餐环境,

不会让你在此用餐有任何的约束感。







餐厅的中间就是开放式的厨房, 

你还可以和chef互动交流,

对烹饪感兴趣的还可以欣赏厨师们的烹饪过程。






而作为京城首家

供应百分百血统草饲安格斯牛肉

和500天谷饲AACO级牛排的餐厅,

牛排自然是这里的头牌,

但是,这里除了拥有优选的牛肉食材外,

你一定想不到,

超级富有创造力的chef还搞出了新花样!






威灵顿牛排,

想必看过《好先生》的都知道了,

然而它家chef真的是脑洞大开,

竟然把里面的牛肉换成了鹿肉,

而且是精选自新西兰牧场的鹿肉。


主厨Chris Zoller对此可是自信满满,

这款鹿肉威灵顿可以说是

全中国第一家用鹿肉作为食材的威灵顿,

绝对算是奢华美食中的“爱马仕”了。


(精选自新西兰农场饲养的鹿肉,营养价值高,其含铁量高于牛肉和羊肉,比去皮的鸡肉更低脂肪,鹿肉还能提供一种身体所需的高比例蛋白质能量,其总饱和脂肪能量少于弄肉和羊肉的1/3)






主厨Christoph Zoller来自瑞士,

很年轻的时候便在地中海式高级餐厅

Restaurant Englers学习和工作过了,

还曾经获得欧洲青年厨师大赛第五名的好成绩


而且在来中国之前,

小哥还在军队当过行政主厨,

这哥们一张嘴让我惊到了,

来北京也就两年多,

居然就能说一口京片子,

尤其儿化音拿捏的太准了。






年轻的主厨Christoph Zoller

从不满足于过去的成就,总是寻求新的灵感,

他将世界各地的独到风味与新鲜食材完美结合,

不拘一格却又相得益彰的菜肴

为经典烹饪技艺增添了充满活力的新视角。

他就像伟大的艺术家一般,

能够使菜品焕发出崭新的魅力。





和所有高级牛排馆一样,在上主菜之前,

服务员会拿来一整套各式各样的牛排刀

让你挑选一个自己喜欢的。


(一共有六把刀供客人挑选,餐厅选用的世界上最大的餐具公司ONEIDA的出的餐刀,从左到右分别是Hunter Knife、 Japanese Knife、Raper Knife、classic Steak Knife、Pearl Handle、Game Meat。)





挑选完自己喜欢的牛排刀后,

我们就开始来享受美食吧~



迎宾小吃

Welcome Snacks

每位到来的客人在点菜之前

都会得到一份小吃,

每周的小吃都是不一样的。


给小编上的是烟熏火鸡慕斯洋蓟芯




非常精致的摆盘,点到为止的分量,为接下来的大快朵颐开开胃~

烟熏火鸡慕斯,有着淡淡的烟熏味,奶香为主,甜甜的,也不腻,挺好吃的;洋蓟芯口感接近于嫩笋,有一股很特别的清香,十分开胃。



餐前面包

Bread

这里的每一份面包都是你专属的,

新鲜出炉的面包,然后装进纸袋。




当主厨剪开袋子的那一刻,

面包的香味一下子就飘了出来,

也许这一瞬间的魅力

才是烘焙的带给人最大的喜悦吧。




里面精选了三种面包,Potato 土豆面包、Ciabatta爵巴塔、以及番茄橄榄面包。

 

面包还配有柠檬味道的黄油(lemon butter)和蔬菜果泥(vegetable puree),抹面包吃超级赞!





前菜

Appetizer

蟹肉饼



煎得焦焦的外皮,包裹着一丝丝鲜甜的蟹肉,仅以少许香草莱提味,更能够突出蟹肉的鲜美,就算不蘸酱吃,味道也一样出色。





鸡尾酒大虾&香煎肥鹅肝



鸡尾酒大虾

以牛油果做为底,中间铺上一层虾肉,最上面摆一只大虾,一层一层果然有点鸡尾酒的劲头儿。虾肉鲜甜富有弹性,而牛油果滑嫩口感饱满,两种食物刚好完美互补。




香煎肥鹅肝

轻咬一口,不用咀嚼,让那肥鹅肝的脂肪慢慢在嘴里融化,体味那一瞬间的快感。而且,他家的鹅肝没有一点令人不悦的腥味,留在嘴里的只有那一丝脂肪带来的香味。





薯条



这个薯条可是我们Chris大厨独创的,用做天妇罗的方法炸制薯条,这样做的薯条更加酥脆,配上chef独创的调味料,吃起来微咸微辣味道很丰富。

 



Soup

芦笋清汤



这个汤可是使用了虹吸壶制作出来的,煮好的汤放入虹吸壶,点上火,然后看着他一点一点吸上去,吸收了上面芦笋、橘皮等食材的清香味道,然后流回来。




清澈无比的汤,你根本会想到是用到了超过三十原料熬制成的,原料基本都是以蔬菜和香料为主,喝起来味道很淡但是香味非常丰富,口感十分清爽。


 


餐中甜品

为迎接主菜而来

吃主菜之前,一定要清爽一下你的味蕾,

所以chef为我们准备了雪冰(sorbet),

这可是别的餐厅没有的哦!


有很多种味道,每隔一段时间就会换一种,今天上的是橘子酸奶味道的,淡淡的果酸味道带来小清新的感觉,让我们有更好的心情迎接我们的主菜!




主菜

Main Course

小编品尝的就是

刃扒房独一无二的威灵顿鹿肉了!


威灵顿鹿肉



都知道威灵顿牛排很有名,非常好吃,但这里用的不是牛肉,而且鹿肉!

 

刃扒房每隔一段时间会更换菜单,而且这里的“威灵顿”在某些季节里面推出的是牛肉做的,而现在正赶上chef用鹿肉来说,所以,今天我们的不是beef Wellington 而是venison Wellington。




选用的是来自新西兰的鹿肉,鹿肉的营养价值可比牛肉要多得多了,价格自然也比牛肉贵。

 

跟威灵顿牛排的做法一致,选用厚厚的一块鹿肉,简单调味然后放入锅中煎至表面变颜色,裹上火腿、蘑菇泥、酥皮然后进烤箱,160度大概烤制30分钟。




威林顿进烤箱的同时,就正好可以开始做配菜啦。大厨手艺可是不赖,用个平底锅各种颠勺!




由于整体较厚,所以表面温度较高,而肉内部温度很低,成熟度不够,静置可以让它表面的热量传导至内部,进行自我二次加热。静置大概十几二十分钟,肉基本达到五六分熟,就可以准备切了!




吃的时候,最好连着外面的两层皮一起吃,外皮很酥,有一点点焦香但不硬,里面火腿层很软很嫩滑,鹿肉肉质很瘦,但却非常细嫩,尤其是比同等熟度的牛排要嫩得多,丝毫没有咬不动的感觉。




不过鹿肉本身会有一种独特的味道,如果白嘴吃感觉可能会有点不习惯,所以配的酱汁也从平时的黑椒酱换成了蓝莓酱,抹在肉上一起吃,酸酸甜甜,既开胃又解腻,感觉压根也吃不够。




当然了,除了蓝莓酱,

这里还准备了另外五种酱料供选择。




值得一提的是这个辣椒油,这个其实名字叫chimi churi,南美洲尤其是阿根廷风味的一款辣椒油,在阿根廷家家都会做,浓浓的拉美风情,一定要尝尝哟!





餐后甜品

给你不一样的体验


摩登提拉米苏



这款提拉米苏,跟你平时见过的一定不一样,它不是一层一层最后码成一块,而是每一个部分都分开来的,就跟打散了一样。


里面有榛子海绵蛋糕、咖啡巧克力酱、咖啡胶冻、马斯卡普尼奶酪、奥利奥饼干碎以及马斯卡普尼冰淇淋


用小勺分别勺起来每一部分一起放入口中,那份清凉丝滑的感觉便会迅速从口腔蔓延至全身,巧克力、咖啡、奶酪、冰激凌带来的香、甜、苦等各种香浓的味道混合在一起,柔和中带有质感的变化,太美妙了!




来这里就餐的体验,

就是每一口都是惊喜!



有爱的小贴士




店名:华彬费尔蒙酒店刃扒房(刃扒房)

人均:544元

地址:永安东里8号华彬费尔蒙酒店内(华彬费尔蒙酒店)

电话:010-85073617

营业时间:午餐:11:30-14:00 晚餐:18:00-23:00


撰稿丨胡同串子   

编辑丨北苑赵本山

 摄影丨老雕       .  

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