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349度的"蛋糕之王",只能按圈买

北京美食攻略2018-02-12 17:24:22


在日本开了20年的甜品店

中国首家分店就在北京

日本甜点师傅坐阵

招牌是被称为蛋糕之王的巴姆

用349度高温反复烤,只能按圈买


01

风靡日本的蛋糕之王


这里的招牌就是被称为蛋糕之王的年轮蛋糕,虽然起源于德国,但在霓虹相当受欢迎,樱桃小丸子等等各种动漫影视剧都有它的身影。


按圈卖的年轮蛋糕


【低糖巴姆】年轮蛋糕的德文名是Baumkuchen,所以店里以音译的“巴姆”命名。都是切成一圈圈单独售卖,这款低糖版特别为中国吃货设计,日本都吃不到哦。


切开一角,可以看到标志性的金色环圈,每层都很紧密,它们家一般有14层左右低糖版减少了糖霜,吃起来细腻松软,又不会齁甜。



349度高温层层烤制


这个烤年轮蛋糕的机器目前全国只有一台,炉内温度最高达到349度,据说师傅烫伤都已经是常事了。每卷都要经过一层层反复上浆、烘烤、定型,要40分钟才能烤制出环环分明的年轮蛋糕。


它们家用的黄油、面粉都是进口货,鸡蛋也选用日本伊势鸡蛋,和日本总店配方一致。


烤好后的蛋糕要晾几十个小时后才能进行切割包装。因为做法复杂,店里每天也是限量售卖,卖完即止。



创意芝士版巴姆


【芝士巴姆】除了传统款,店里还有加入芝士的特别版年轮蛋糕,把小洞洞一个个填满再放进烤箱复烤~


刚出炉的巴姆外壳酥脆,里面的芝士相当松软,带着点微微的酸。这一款还有冷冻版,吃起来风味又不太一样。



外带均有礼盒包装


除了软款,传统的硬款巴姆是竖切形状,外层会刷糖霜。


外带的年轮蛋糕都有礼盒包装,在日本当地人都会拿年轮蛋糕当作送亲朋好友的贺礼。


02

在日本红了20年的店

这家店来自日本横滨,很多日本人都会排队去买它家招牌的年轮蛋糕。


品牌由热爱糕点的寺田丰秋先生在1997年创立,刚开业时就很火爆,现在已经风靡了20年。目前在日本有19家店,北京这家是我们国内第一家分店。



03

同步日本风味的甜品


北京店不仅有在日本做年轮蛋糕10年经验的海野文吾师傅坐阵,日本总店的第二代掌门人寺田光也在店里做研发总监,保证所有出品都原汁原味。



独创的和三盆奶油卷


【和三盆卷】看上去平平无奇,其实用的是日本有200年历史的和三盆糖制作,这种糖只有冬天才能提炼,而且产量少,是日本比较顶级的糖。


每次看到这种人畜无害的小卷,都会忍不住按压调戏。


加入了和三盆糖的蛋糕卷和鲜奶油相得益彰,吃着柔和不会腻,能品出淡淡的糖香。它们家都是用的动物性鲜奶油,奶味很足。


七夕店里还会有特别版的蛋糕卷,巧克力点缀的小心心相当甜蜜了。



分层吃的草莓蛋糕


【卡仕达草莓蛋糕】卖相堪称少女杀手,上层是类似拿破仑的酥皮,中间是卡仕达酱mix新鲜的草莓,每一块都有2-3个大颗草莓。


淑女的优雅吃法是把小蛋糕躺倒一层层吃。派皮里还巧妙的藏了用树莓和草莓调制的莓果酱。


【和三盆栗子蒙布朗】造型美美的,这款用和三盆蛋糕卷做底,上面是慢火蒸煮出的栗子泥和卡仕达鲜奶油。


一口下去能吃出两种味道,栗子泥和奶油蛋糕卷很和谐,而且都不会特别甜。


季节限定的桃子甜品


【红桃杏仁】第一眼就被这粉嫩清新的模样吸引,标准动作当然是先拍个照。


底层是用进口杏仁粉混合淡奶油做的奶酪,上面则是自制桃子果汁和柠檬冻。一勺下去酸甜可人,很适合现在这个闷热的天气。


【蕾雅芝士】外表看就是个白色小球,吃进嘴才感受到丰富细致。原来是用了法国芝士与无糖酸奶巧妙融合,吃到过半会惊喜的挖出树莓酱,底部还有海绵蛋糕。



不常见的水果咖啡


它家还有不少独特的饮品。这杯【荔枝泡泡咖啡】就用荔枝苏打水做底,上层是美式咖啡,层层叠叠相当美貌。


冒着细密水珠的冰冻【粉红柚子苏打】和【荔枝蓝柑汽水】,不仅是拍照神器,更是消暑的恩物。


04

国内首家分店在北京

北京首家旗舰店


旗舰店空间很宽敞幽静,不会显得逼仄,除了室内还有室外区方便客人聊天。


不仅有蛋糕饮品,店里还有早午餐提供,是可以和闺蜜约着吃喝一整天的地方。


这家属于全烘焙店,除了堂食的甜品,还能订制生日蛋糕,各类曲奇饼干也有,选择多多~



用餐提示

· 年轮蛋糕每天限量,售完即止,现做蛋糕保质期较短,尽快食用。

· 红桃杏仁属于季节限定甜品,想吃抓紧哦

· 店内出售甜品均可外带




今天又是吃得撑撑的一天



本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


店面信息

店名:STRASBOURG思特堡

霄云路店:北京市朝阳区霄云路15号

电话:010-8069 8402 / 010-8069 8405

营业时间:08:00-24:00

预估人均:80

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