广东甜品美食联盟

蛋糕 | 烤的蛋糕不尽人意?因为你常犯这12个错误!

亚洲咖啡西点2018-02-12 16:13:53



生活中,我们在处理事情上,可能得过且过,差不多就行,在烘焙行业,根本不可以。


烘培是一个非常考验耐心,制作精细的活,尤其是在制作蛋糕上,稍有细节上的失误,蛋糕出来可能就会成为一个败笔。


今天,给大家讲解我们烤蛋糕时,经常犯的12个错误,大家对照一下,是不是你烤蛋糕失败的原因呢?



错误一、蛋糕框里没有刷油和撒粉



在倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。


而事实上,这是继预热烤炉后的第一个关键细节。千万不要漏了这一步。这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。




错误二、:面粉没有过筛



许多朋友都跳过这一步骤,因为他们认为这很浪费时间,但实际上,过筛真的是个很重要的步骤。


首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。




错误三:面糊混合不足



混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。


除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌


这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。

 



错误四、过度搅拌面糊



过度搅拌面糊也是常犯的失误,尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。


一旦加入了白砂糖和黄油,最好继续往里加入少许的干性配料,轻柔地混合一起。



错误五、没有放烘焙纸在蛋糕框里



有时候,为了方面脱模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的,最保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。


尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。



错误六、没有抹平面糊



不要偷懒,将面糊倒入蛋糕框后,花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面


这样一来能消除表面的起泡,而来确保出来的成品是平整顺滑的。

 



错误七、烘焙前忘记轻敲蛋糕框



上一步教你抚平蛋糕面糊,接下来就要轻敲蛋糕框,使面糊内的周游不定的起泡除掉。


这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键,将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。



错误八、烘焙过程中打开烤炉



我知道,烤炉里放着蛋糕确实是很诱人,但是请千万要忍住。对于无面粉蛋糕和芝士蛋糕尤为重要。


打开烤炉会令烤炉内的热量有很大的变动,而这个变动能导致蛋糕坍塌。




错误九、一次烘烤过多的蛋糕



千万不要一窝蜂地将数个蛋糕框往里塞。


如果你制作多层蛋糕,你可能想将所有蛋糕层都一次性地烘烤。但这确实是个坏主意。你应该限制自己一次顶多烘烤两个蛋糕。


否则,烤炉里塞满了蛋糕,里面的空气流通情况和温度将不利于蛋糕的制作。



错误十、倒入过多面糊或使用过小蛋糕框


如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样,那很可能使用的蛋糕框尺寸过小。


如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框,那么决不能贪一时便捷,换用八英寸的烤盘,因为如果这样做的话,蛋糕成品中间会出现一个巨大的驼峰,甚至更糟糕的是,面糊在烘焙时就往外溢。

 


错误十一:过快地将蛋糕从烤炉里取出



在从烤炉取出蛋糕前,一定要检查蛋糕是否烤熟。


每个烤炉的性能都不一样,即使按照配方中要求的时间,出来的蛋糕也未必烤熟,所以一定要先测试蛋糕的烤熟程度。


最好的测试方法是用牙签插入蛋糕中间当取出的时干净的牙签时,证明蛋糕烤熟了,此时就能将蛋糕移出烤炉。当然,也有例外的情况,例如制作软稠的布朗尼蛋糕。




错误十二:还未冷却就急着切蛋糕



我们能理解,但是只要稍微抑制住那么蛋糕的味道就会更好。将蛋糕移出烤箱厚,让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。


这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程,并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模,并放在碟子上完全冷却。


另外,千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里,这样会导致蛋糕粘着蛋糕框或者坍塌。一旦正确地冷却蛋糕后,为你的蛋糕上霜,就可以尽情享受了。



以上图文部分来源于网络,仅供参阅。

如有疑问请联系我们,欢迎大家分享到朋友圈。



Copyright © 广东甜品美食联盟@2017