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冷冻保存的奶油奶酪如何化杯具为洗具?JPARO家焙乐教您小窍门

楼主:JPARO家焙乐 时间:2018-06-09 15:54:57

说起芝士蛋糕,一直是小编的心头好,不管是轻乳酪芝士蛋糕,经典重芝士蛋糕还是蛋奶酥芝士蛋糕,只要是芝士的,都来者不拒。所以小编每次都会买Kiri奶油奶酪自己做,用Kiri做的芝士蛋糕比外面买的好吃多了,不过Kiri一包实在太多了,1kg的量实在太大了,吃不完只能放冰箱。可是放冷藏的话只能放个几天,纠结死小编了,后来小编也是无意间发现,Kiri奶油奶酪可以放冷冻的哦,焙友们一定会说,奶油奶酪放冷冻的之后就会有小颗粒一样东西,怎么用呀?


那下面小编就告诉大家冷冻后Kiri奶油奶酪的解冻方法哦!

1、准备的工具:保鲜膜、奶酪切刀电子称;——其实用菜刀也行,只要是可以切开奶酪的工具都可以,只是你要记得工具一定要干净的,最好可以用酒精擦拭消毒(我没有消毒)

2、在电子称上铺上大块的保鲜膜,用刀具分割下奶酪放在称上称出需要的重量——我切成两种125克和200克,大家可以根据自己常用的方子来分割出自己常用数额的奶酪,这样用的时候只要解冻需要份量的一块就可以了。

3、用保鲜膜把分割好的奶酪包起;

4、拿一张小纸条写上奶酪的重量,夹在保鲜膜中间;

6、全部送去冷冻室。

1、使用时拿出需要的份量;

2、隔热水加热至60度——有温度计的使用温度来测,没有温度计的只能毛估估一下了,我不会表达这种温度的手感,只是觉得盆子会很热,超级温暖,但是不会烫手。

3、温度达到后立即取出打蛋盆,用蛋抽搅拌至顺滑——非常容易就可以打滑,几乎和新鲜奶酪一样容易。如果觉得不容易打滑,可能是奶酪的加热不够,可以隔水再加热一会儿,如果看到奶酪的颜色变得有些胶质的透明感,那就比较杯具了,说明加热过头了,奶酪糊不但可能还会有颗粒,而且做出来的蛋糕的味道也会不太一样了。

哈哈, 这个方法是不是很简单呢,这样用不掉的Kiri就可以放冷冻(据说五星级酒店的奶油奶酪都是冷冻的哦),而且可以不用那么着急几天就用完了哦。

今天小编还给大家准备了小山进老师的纽约芝士蛋糕的方子,喜欢芝士蛋糕的焙友们一定不要错过哦。

材料:

直径18cm

牛奶---------------------175g

黄油----------------------50g

蛋黄--------------4个(约70g)

细砂糖--------------------30g

玉米淀粉------------------13g

奶油芝士-----------------250g

蛋白----------------------55g

细砂糖--------------------30g

表面装饰

糖粉---------------------适量

准备工作:

1、奶油芝士室温软化

2、称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸

制作方法:

1、牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫。

2、蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态。

3、加入玉米淀粉搅拌均匀。

4、倒入步骤1的牛奶黄油溶液,搅拌均匀。

5、放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

6、室温软化的芝士搅拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌至顺滑状态。

7、55g蛋白分3次加入30g细砂糖,打发至六分发(湿性之前的状态)

8、打好的蛋白分2次加入步骤6中,橡皮刮刀拌匀。

9、倒入模具中。

10、隔热水烘烤,160度约60分钟,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。


希望大家能做出棒棒的芝士蛋糕哦,有什么好的配方或者建议都可以和我们一起分享交流哦,焙友们还可以发您满意的作品,跟我们一起分享。


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