广东甜品美食联盟

干货!意式奶油霜裱花蛋糕的做法

楼主:我们一起做烘焙 时间:2018-07-26 17:34:37

意式奶油霜裱花,里面是海绵蛋糕体, 喜欢意式奶油霜裱的花花, 细腻光亮颜色柔美,可以任意调配自己喜欢的颜色,成品细腻光亮颜色柔美。


主料

鸡蛋5-6个 大概260克  

细砂糖140克

低粉140克  

玉米糖浆15克

牛奶50克  

黄油40克

盐2克

辅料

黄油250克  

细砂糖60+2080克

蛋白100克  

水25克

做法步骤

1. 先做海绵蛋糕:全蛋加糖、糖浆、盐隔温水打发膨胀,筛入低粉用刮刀翻拌均匀, 牛奶和黄油隔热融化,加至面糊中用刮刀翻拌均匀,倒入模具175度35分钟左右。


2. 做意式奶油霜:细砂糖60克加水20克放小奶锅中火煮至118度,20克糖分次加入蛋白打发至中性偏硬,分次加入煮好的糖浆打发,加入软化黄油搅拌均匀成意式奶油霜,再加少许色素调成需要的颜色。


3. 用不同的花嘴裱出各色花花。


4. 蛋糕分切单片夹层奶油霜,再奶油霜抹面。


5. 上面挤上一圈奶油霜。


6. 用移花剪将冰箱冷藏硬的花花摆放在上面即成漂亮的花环蛋糕。


7. 成品

朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规