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【美食】十五分钟教你快手做意大利面

欧洲时报内参2018-02-12 16:15:56

说起法国美食,不可不提意大利:不管法国保守派美食家愿不愿意承认,法国美食的起源大概应该从意大利贵族将本土厨师一起带入法国的年代算起。这之前的法餐是无论如何都和“精致”这个词沾不上边的。


意大利人最引以为傲的三大美食便是:奶酪、火腿和意大利面了。法国人对奶酪情有独钟,骄傲地宣传:“在法国,我们可以每天吃一种奶酪,一年都不重样。”而意大利人掰掰指头说:“我们有四百多种奶酪吧!”最常见的如帕马森干酪(Parmesan)马苏里拉奶酪(Mozzarella)马斯卡朋奶酪(Mascarpone)里考达奶酪(Ricotta)等等。从头盘到甜点都少不了这些发酵奶制品的身影。

虽然西班牙的火腿也相当有名,但是意大利人还是对自己的帕尔玛火腿(Jambon de Parma)喜爱有加。这也是pizza和红酒的良伴之一。除了“平民”食材外,意大利的白松露可以算得上是世界上数一数二的“贵族”了。这些都源于物产丰富的热情的亚平宁半岛。


一位在法国销售意大利食品的老人曾抱着火腿嚼着奶酪说:“我可以吃这两样东西吃到死。”我指指刚从压面机里擀出来的新鲜意大利面问:“那这个怎么办?”老人瞪大眼睛说:“没有这个可就活不下去了!”

意大利面形状各异,但不变的永远是作为“筋”的蛋和作为“骨”的面粉。除了超市中玲琅满目的脱水型,当然也可以在市场中的意大利食品商处买到新鲜压制的意大利面。常见的有正常细面条状的Spaghetti韭菜叶宽的Fettuccelle菱形管状的Penne蝴蝶结状的Farfalle等等。一般新鲜意面在调味后沸水中煮三至五分钟即可,并且带有新鲜蛋香和橄榄油的清香。而脱水型意面一般需要煮更长的时间,意大利人觉得七分熟的面条最美味,虽然煮过头确实会让人不悦,但是我依然喜欢煮到刚好的,以Spaghetti为例,秘诀是用手指掐断一条面条,中间还有针尖大小的白芯即可滤水,然后加入盐、胡椒调味,并洒上适量的橄榄油避免粘黏。面条表面的温度会慢慢渗透至中心,这样就可以得到熟度完美的意面了。


这里要介绍十五分钟版布罗尼亚肉酱空心面(Maccheroni à la bolognaise)


原料:两人份

空心面150g、牛肉碎150g、洋葱一个、胡萝卜一个、牛心西红柿一个、樱桃西红柿一串、大蒜两瓣、红酒半杯、纯番茄沙司一汤匙、干牛至(Origan)少许、新鲜罗勒、橄榄油、盐、胡椒。


做法:

1、洋葱与胡萝卜削皮刨碎儿,锅中加入橄榄油烧热,放入洋葱、胡萝卜碎儿煸炒至软,加入蒜蓉,调味。

2、同一锅中加入牛肉和番茄沙司煸炒至变色,加入切丁的牛心西红柿,和一撮牛至。

3、在一汤锅中煮沸水,加盐。放入空心面煮熟。

4、西红柿水分蒸发后加入红酒,收汁至稠。加入对切的樱桃西红柿。

5、空心面滤水放入酱中搅拌,调味,罗勒切碎,最后撒入即可。(Shine)

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