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减肥与吃蛋糕不再冲突,教你如何做出健康Cupcake

Dkiran烘焙咖啡专业服务商2018-02-12 19:07:57

甜点是女性的最爱,不管吃多饱,都有第二个胃可以容纳甜食。但甜食热量高,让人又爱又怕!



日本著名营养师认为,不用再为了怕胖而忍耐,其实只要选对蛋糕,一样可以享受又安心。她认为,不是任何甜点吃了就会胖,而是要适量与注意卡路里。以蛋糕为例,每种蛋糕的成分、热量都不同,并不是每种蛋糕都让人一吃就胖,因此,只要选对蛋糕,就算在减肥也不会轻易破功。


蛋糕的种类有很多,主要原料可分为几类,分别是蛋、蛋白质,奶油、脂质,还有小麦、砂糖的碳水化合物。从营养学的角度来看,一克的脂质含有9大卡,而一克的蛋白质与碳水化合物都是4大卡,换句话说,吃进同样的蛋糕,含有较多脂肪的最容易发胖。

脂肪多的蛋糕


 
有些蛋糕几乎都是用奶油或鲜奶油为底制成的,像是有法式千层酥(拿破仑酥)的派系列,还有由甘那许(Ganache,巧克力与鲜奶油的混合物)为原料制成的巧克力蛋糕,或是,一看上去就满满都是奶油挤花的水果蛋糕都在名单上。还有,大量使用优格、奶油的浓郁起司蛋糕与玛芬蛋糕都要注意。脂肪多的蛋糕不容小觑,小小一块可能就超过400大卡,是蛋糕类热量最高的组合,是减肥人士当之无愧的心头痒!

碳水化合物多的蛋糕

 

相较于西点常用的奶油,日式、中式甜点则较常使用碳水化合物。从红豆饼、鲷鱼烧到发糕、绿豆碰、和菓子等等,都在这类名单上。还有,像是装饰较少的海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕的奶油量也较少,甚至有不加奶油的。虽然热量没有脂肪类蛋糕多,但因为甜份高,减肥人士也常常避之不及。

蛋白质多的蛋糕


   
蛋白质多的蛋糕以牛奶、蛋为主要塬料,像是奶黄为内馅的泡芙、薄饼、无装饰的轻乳酪蛋糕、戚风蛋糕、布丁等,热量较低,一小块约200大卡,就算在减肥也能偶尔享受一下。

简单朴实的蛋糕



选蛋糕时,切记要选择装饰少,内容物也最少的蛋糕。如果有南瓜、坚果、抹茶、芝麻、蓝莓等等能选,就不要选奶油与巧克力,这类蛋糕的热量并不算爆表,所以就算是健身期间也是可以食用的。

最好的吃蛋糕时间
下午2:00-6:00


最好的吃蛋糕时间,是在下午2点到晚上6点间吃,最不容易胖,因为此时人的体温最高,活动量最大,就算吃了也能快速消耗掉。但要是在晚餐后吃,反而容易堆积,造成肥胖的主因。另外,甜点一天吃200大卡就够了,也不要在空腹时吃,否则容易吸收过多造成肥胖。

如何做出健康的Cupcake

Cupcake 中文译为杯型蛋糕,口袋蛋糕。在英国通常称为fairy cake,仙女蛋糕。在美国patty cake or cup cake。


Cupcake名字来源于配料是用杯子测量的,一杯黄油、两杯砂糖、三杯面粉、四个鸡蛋、一杯牛奶和一茶匙泡打粉。这个配方仍然是花样层出的Cupcake的母本。

(注:以上是6个cupcake的量)

1.先制作焦糖酱,把70g细砂糖(焦糖酱用)和1大匙冷水(焦糖酱用)加入厚底深锅或不粘锅中中火加热,开始变色后轻轻摇晃锅子,直至 整体变为均匀的焦糖色后关火,加入2大匙热水(焦糖酱用)用木匙搅拌均匀,待冷却后量取50ML备用


2.鸡蛋恢复室温,切成小块儿放在搅拌碗内的60g无盐黄油室温回暖,待黄油用手指按压会凹陷的程度后,加入30g细砂糖和一小撮盐用打蛋器搅打至颜色发白,呈乳霜状为止

3.分次加入打散的全蛋液继续搅拌,每次都要搅拌到完全吸收再加入下一次


4.加入50ML焦糖酱,充分搅拌至完全均匀

5.把混合过筛的粉类和30ML牛奶分2~3次交替拌入,每次加入粉类都要用刮刀快速擦底翻拌至看不见干粉的状态即可,注意不要过度搅拌导致面糊膨胀性变差

6.大颗棉花糖剪成小粒(小粒的棉花糖不用剪开)拌入面糊,用刮刀切拌混合

7.把面糊装入放好油纸托的模具,送入预热好180度的烤箱烘烤20分钟,取出迅速在每个蛋糕上放2~3小粒棉花糖(表面装饰用),送回烤箱继续烘烤5分钟即可。









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