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基础必备 巧克力海绵蛋糕

楼主:妞家烘焙 时间:2018-06-23 14:43:28

基础常用的海绵蛋糕配方

适用面很广泛

像黑森林蛋糕

巧克力慕斯等

这款海绵蛋糕用的是分蛋法

也就是全蛋和蛋白分别打发

全蛋打发的海绵蛋糕在之前的教程里面有过介绍

感兴趣的同学可以回复数字“105”进行查看

巧克力海绵蛋糕

(烤箱中层 上下火 170°C 35分钟左右 出品量 6寸蛋糕一个)

原料:中等大小鸡蛋2枚 细砂糖A60G 蛋白40G 细砂糖B15G 低筋面粉55G 无糖可可粉10G 淡奶油30G

步骤:

1.低筋面粉和可可粉混合过筛放置一旁备用

2.全蛋放入无水无油的干净碗中 加入细砂糖A 进行打发 打发至浓稠状即可

3.蛋白放入无水无油的干净碗中 加入细砂糖B 进行打发 打发至接近硬性发泡



4.取一半量的打发好的蛋白加入全蛋糊中 用橡皮刮刀轻轻翻拌至混合均匀

5.加入第一步过筛好的低筋面粉可可粉 翻拌均匀 

6.将剩下的另一半蛋白加入面糊中 轻轻翻拌均匀


7.淡奶油放入小锅中 加热至快要煮沸 离火 倒入巧克力面糊中 翻拌均匀 倒入准备好的模具中 放入预热好的烤箱中烘烤即可 烤好后倒扣至烤网上 晾凉后脱模即可


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群里的人基本都是我认识的见过面的

我教过的学生和顾客都有

后来随着进群人数越来越多

群里面五湖四海哪里的人都有

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巧克力皇家千层芝士蛋糕

魔鬼蛋糕

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