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黑森林蛋糕

湘湘菜谱2018-02-12 15:32:26

健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环

淡奶油150克     60克(加蛋黄)    鸡蛋5个(分离)

低筋面粉100克    糖份20克(加蛋黄)    像皮刮刀1个

高脂奶粉(烘焙专用)10克(加蛋黄)

可可粉20克(加蛋黄)绵白糖30克(加淡奶油)绵白糖30克(加蛋白)

高脂奶粉(烘焙专用)20克(加淡奶油)塔塔粉3克(加蛋白)    

植物油30克(加蛋黄)巧克力屑50克    食盐2克(加蛋黄)

烤箱1台            电动打蛋器1台

8寸活底模具1个      手动蛋抽1个


做法:

1.备齐蛋糕食材

2.分离鸡蛋,蛋黄用手动蛋抽打散


3.加入糖份,盐,植物油和清水打均匀


4.在加入奶粉和可可粉打均匀

5.加入低筋面粉用橡皮刮翻拌匀,不要打圈防起筋


6.蛋糕糊翻拌好静置一边备用

7.蛋白加入塔塔粉,用电动打蛋器高速打至有泡泡

8.加入第一次绵白糖继续打发(绵白糖分3次加入蛋白中)

9.打至有纹路加第三次綿白糖打到有尖角不掉落硬性发

10.打发好的蛋白,有尖角不弯曲就好了

11.切入一半蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀


12.翻拌匀的蛋糊到入剩余蛋白继续翻拌均匀


13.到入8寸活底蛋糕模具,振动出汽泡入烤箱


14.烤箱预热五分钟,放至170度,上下火,中下层烤30分钟出炉


15.到扣自然放凉


16.凉后脱模不塌陷成功一半了

17.准备淡奶油的食材


18.把淡奶油放入无水,无油的盆中


19.用电动打蛋器加入绵白糖,到有轻微纹路,加入高脂奶粉继续打发


20.打到用纹理感觉打蛋头有阻力就行了


21.这时把蛋糕坯抹均一层打发好淡奶油


22.巧克力屑用擦版擦碎


23.巧克力屑均匀撒在奶油上


24.剩下奶油装入裱花袋中,挤出花形放上紅樱桃和彩针完成




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