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经典黑森林蛋糕 还原最奢华的德国味道

烘焙日记2018-02-12 17:30:39

黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部黑森林地区,正宗的黑森林与我们想象中的不同,主角不是巧克力,而是酒浸樱桃酱、樱桃和樱桃汁,德国政府甚至规定,黑森林蛋糕的鲜奶油部分中,至少得含有80克的樱桃汁。


准备材料

主料:香草海绵蛋糕胚子250g;巧克力海绵蛋糕胚子250g;酒浸樱桃酱150g;奶油500g

辅料:鸡蛋8只;糖粉适量;巧克力300g;饼干底一份;果胶少量


制作方法

1、切蛋糕胚子,将香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2公分;



2、在饼干底上刷上果胶;



3、套上蛋糕圆形模具,将巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次叠加,压紧;



4、淡奶油中加入糖粉,从一个方向打出奶油泡;



5、在蛋糕胚的外围涂上奶油,中间铺满樱桃酱;



6、铺满酒浸樱桃酱后附上香草味的蛋糕胚子;



7、刷上酒浸樱桃酱里的樱桃酒;



8、再次给蛋糕涂上奶油,小心抹平奶油;



9、覆盖巧克力蛋糕胚,整体均匀抹上奶油;


10、把硬巧克力用勺等硬工具刮成巧克力屑,用巧克力屑均匀“包裹”蛋糕胚,加樱桃点缀。


小贴士:

1、在叠加蛋糕胚子的时,饼干底可以适当涂上少许的果胶,防滑的同时也可增加光泽。

2、奶油中加入糖粉时,要用筛子过滤掉糖块,搅拌奶油时先搅拌得慢一点,等糖粉融合后再打快一些。1000g奶油中加入100g糖粉即可。

3、做蛋糕剩下的一些蛋糕碎放入面粉里制作饼干底的话会提高饼底的香浓度。




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一棵杉

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简介:一名吃货。喜欢烘焙。偶尔写作。

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